鰱魚怎麼做好吃

　　鰱魚味甘，性平，無毒，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一。今天小編為大家介紹鰱魚的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　水煮花鰱魚的做法

　　材料

　　花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉***也稱魚香菜***六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

　　做法

　　花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末;青筍類洗淨，切成片;小蔥洗淨，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。

　　瀝乾油。

　　鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

　　加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

　　魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

　　紅燒鰱魚的做法

　　材料

　　鰱魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，麵醬，料酒，鹽，糖，香菜

　　做法

　　1、魚清洗乾淨後，切塊;

　　2、把魚身上的水分擦乾;

　　3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制;

　　4、雙面煎黃後取出;

　　5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋;

　　6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉;

　　7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉;

　　8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚;煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋;

　　2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道;

　　3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。

　　吃水煮魚5大注意事項

　　水煮魚這道本是來自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食慾，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。

　　曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最後醫生說這只是極個別現象，但因吃水煮魚後臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。

　　下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，讓大家吃起來心中有數。

　　•鹽•

　　正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。導致的隱患是：

　　過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。

　　過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。

　　•油•

　　油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂***包括食物中的油脂含量***即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹製水煮魚所用的油不僅用量多，而且反覆加熱。這導致的隱患是：

　　過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。

　　破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。

　　•辣椒•

　　一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導致的隱患是：

　　對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便乾燥。

　　導致面板生成深部膿瘡，影響面部容貌。

　　•配食•

　　水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。

　　水煮魚中的配選單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。

　　配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。

　　•濃重的味道•

　　水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導致的隱患是：

　　使人的味覺疲勞，產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。

　　提示：

　　通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點：

　　勿過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。

　　水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。

　　吃水煮魚會導致第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。

　　吃水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主溼，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮魚，每天至少應喝1000毫升的水來緩解一下火氣。