餅乾應該怎麼製作

　　餅乾是一種常見的點心，作為一種零食或新增飲食，食用方便又便於攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。那麼，呢?

　　食材食譜熱量：1162.2***大卡***

　　主料黃油80g糖粉60g

　　方法/步驟

　　黃油室溫軟化後，加入糖粉，攪拌至黃油呈淡黃色。

　　將雞蛋分三次加入，每次雞蛋液和黃油充分融合後再加入下一次。

　　加入過篩後的麵粉，攪拌均勻後，用手捏製成表面光滑的麵糰。

　　用擀麵丈擀至0.5釐米厚的麵餅。

　　用各種餅乾印壓出形狀。

　　用牙籤在餅乾表面扎出各種造型。烤箱預熱後，放入烤箱烘烤至表面金黃色即可。

　　餅乾越硬含油越少

　　曲奇餅、消化餅、蘇打餅乾、夾心餅乾……超市裡各種口味、各種種類的餅乾能滿滿當當地佔據兩三個貨架。面對這麼多不同種類的餅乾，你知道怎麼選最健康嗎?

　　先來看看餅乾的到底是什麼做的。

　　1.麵粉。要想讓餅乾質地特別脆，關鍵的就是要選擇“低筋粉”，也就是蛋白質比較少的小麥粉。

　　所以，餅乾都是低蛋白質食品，還不如饅頭的蛋白質含量高。

　　2.油脂。在餅乾製作使用的油脂中，普通植物油相對較好;而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高，營養價值較低;而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。

　　3.糖。無論是白糖還是葡萄糖漿，或者麥芽糖漿、“澱粉糖漿”、“玉米糖漿”，都是含有能量的簡單糖類，健康效果是一樣的。要小心有些企業用其他糖漿替代白糖之後便號稱“無糖食品”。

　　4.其他配料。餅乾的各種口味基本上是來自於香精和色素。口味越豐富，越新奇的餅乾或許更不利於健康。為了儲存方便，降低成本，巧克力餅乾裡很可能用的是代可可脂製作的仿巧克力，裡面往往含有反式脂肪酸。

　　膨鬆劑是很多餅乾中必須新增的成分，它們讓餅乾類產品鬆脆可口，華夫餅乾、蘇打餅乾等就是代表。膨鬆劑可能含有鋁，過多食用會促進老年痴呆的發生。

　　所以要想選擇最健康的餅乾，要點就是要選擇口味清淡，油脂含量少的種類。口味是否清淡一嘗便知，而要選擇少油的種類就稍微難一些。

　　最簡單的辦法就是選擇鬆脆度低，也就是越硬的餅乾，比如我們以前常吃的“動物餅乾”、“鈣奶餅乾”等。或者用一塊白色面巾紙包住餅乾，用重物壓上，過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。總的來說，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅乾比較健康。蘇打餅乾熱量較高，油脂含量較大，不宜多食。如需用餅乾充飢，最好選擇含纖維素較高易消化的“全麥餅乾”。