冷盤的做法有哪些

　　冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。那麼，?

　　櫻桃紫薯雞蛋

　　主料：雞蛋 ***3個***

　　調料：櫻桃 ***6顆*** 紫薯泥 ***適量*** 鹽 ***適量*** 香油 ***適量***

　　做法：

　　1、準備食材。

　　2、冷水下雞蛋，水開後，5分鐘左右。

　　3、煮熟的雞蛋衝冷水，晾涼後，去殼切成2半。

　　4、把雞蛋黃挖出來。

　　5、雞蛋黃中加少許鹽，適量香油，壓成泥。

　　6、紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。

　　7、把半球放到雞蛋白原雞蛋黃的位置。

　　8、蛋黃泥用裱花袋在紫薯上擠出花，然後放上一顆櫻桃點綴。

冷盤

　　洋蔥拌木耳

　　用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　　做法：

　　1、洋蔥，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下

　　2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁***鹽，生抽，醋***攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

　　涼拌素肚絲

　　食材：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml

　　做法：

　　1、將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。

　　2、黃瓜洗淨切薄片。

　　3、改刀成細絲。

　　4、黃瓜和毛肚香菜放在盆中。

　　5、將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。

　　6、將料汁淋在菜上拌勻即可。

　　拌金針菇

　　主料：金針菇 ***1小把***

　　調料：蔥 ***1棵*** 辣椒麵 ***適量*** 花椒麵 ***適量*** 香油 ***適量*** 鹽 ***適量*** 雞精 ***適量*** 醋 ***適量*** 生抽 ***適量***

　　廚具：炒鍋

　　做法：

　　1、金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的。

　　2、水開後，焯熟水。

　　3、將金針菇焯熟後，撈到盤子裡，備用。

　　4、小蔥切成小末。

　　5、將辣椒麵，花椒麵，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇裡。

　　6、鍋裡油燒熱。

　　7、將油稍微放下，澆到辣椒麵上。

　　8、拌勻即可。

　　雙色皮凍

　　主料：豬皮 ***適量***

　　調料：蔥 ***適量*** 姜 ***適量*** 蒜泥 ***適量*** 八角 ***適量*** 醬油 ***適量*** 料酒 ***適量***

　　做法：

　　1、用修眉夾去除豬皮上的毛髮。

　　2、將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

　　3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

　　4、放入清水中沖涼颳去肥油。

　　5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

　　6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。

　　7、倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。

　　8、轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

　　9、挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。

　　10、餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

　　11、待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

　　12、食用時配蘸食蒜汁享用。

　　香醋裙帶菜

　　食材：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺

　　做法：

　　1、將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。

　　2、將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

　　3、撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。

　　4、加入醋，鹽，糖拌勻。