開封灌湯包的家常做法

　　開封灌湯包選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。你瞭解開封灌湯包的不同做法嗎?下面是小編給大家整理。

　　開封灌湯包的做法【1】

　　材料

　　湯包皮4張，小鮑魚4個，蝦仁150公克，雞肉150公克，乾貝60公克，香菇60公克，蘑菇60公克，雞肉600公克，豬肉300公克，火腿40公克，水3000㏄，鹽1/2小匙，糖1小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙

　　做法

　　1.***將材料4用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯。

　　2.***把材料3***的蝦仁去腸泥後剁碎，其他都切成細末，一起和所有調味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。

　　3.***每張湯包皮內包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鐘即可。

　　開封灌湯包的做法【2】

　　材料

　　A.蒟蒻30公克，荸薺30公克，山藥50公克，紅蘿蔔20公克，五香豆乾50公克，幹香菇10公克，B.冷水面皮150公克，薑末2小匙，素火腿漿60公克，蔬菜素凍100公克，鹽1/4匙，香菇精1/4匙，細砂糖1/4匙

　　做法

　　1.將材料A洗淨並瀝乾水份後，切成丁，備用。

　　2.起一鍋，倒入適量的油，將油熱了之後，先放入豆乾丁與香菇丁一起爆香後，即盛起放涼。

　　3.再取一碗公，放入作法1、作法2與火腿漿及素凍汁一起拌勻後，備用。

　　4.每片面皮，包入作法3均約20公克，包成小籠包狀後，放入蒸籠。

　　5.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，放上作法4以大火蒸約5分鐘即可。

　　開封灌湯包的做法【3】

　　材料

　　肉糜，料酒，姜粉適量，鹽適量，雞精適量，餃子皮

　　做法

　　1.買的現成的肉糜，加上料酒，因為不喜歡吃的時候，滿嘴嚼到姜，所以放了姜粉;適量的鹽，適量的雞精，拌勻即可。

　　2.將肉餡放在餃子皮上，然後把餃子皮包成小籠湯包的樣子即可。

　　3.將小籠包放在蒸鍋上，水開後，上蒸鍋隔水蒸二十分鐘左右的時間即可。

　　開封灌湯包的做法【4】

　　材料

　　豬肉皮100克***肉凍***，麵粉200克***餃子皮***，豬肉皮100克***肉凍***，水1000克***肉凍***，鹽1克***肉凍***，水95-100克左右***餃子皮***

　　做法

　　1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛

　　2.然後將肉皮用水煮開

　　3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉

　　4.然後將肉皮切成絲

　　5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒

　　6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中

　　7.攪拌成糊

　　8.加入鹽再次煮開

　　9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中

　　10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上

　　11.次日取出來倒扣出模

　　12.用刀切成合適的大小備用

　　13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等

　　14.將肉切成肉丁

　　15.再剁成肉泥

　　16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

　　17.加入肉皮凍攪拌好備用

　　18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵

　　19.包入肉餡

　　20.包成包子形狀

　　21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可

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