柑橘做菜的做法

　　柑橘類水果所含有的人體保健物質，已分離出30餘種，其中主要有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿蔔素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質等。下面小編為大家分享。

　　：酸酸甜甜柑橘蛋糕

　　材料

　　茂谷柑***或其他橘類***四顆現榨檸檬汁半顆細砂糖3/4杯海鹽一小匙無鹽奶油一小條***約113克***細砂糖1/2杯大號雞蛋二顆杜蘭小麥粉1/3杯低筋麵粉2/3杯海鹽1/4小匙發粉1小匙

　　做法

　　先做柑橘糖漿:橘子記得洗乾淨，取一棵橘子整顆皮刨碎絲 ，不要刨到白色的部分有苦味 ，備用等一會兒加入蛋糕。然後將這顆柳橙切一半擠汁，約能有1/3杯的橘子汁。將另外三顆切片，厚度約0.8cm。

　　另備一個湯鍋，放入橘子汁、檸檬汁、3/4杯白糖***或二砂糖***、鹽、橘子片準備煮糖漿，開小火慢慢煮約六到七分鐘，直到橘子片中心軟化並呈現些許透明即可，小心移出柳橙片，用小火持續煮五到八分鐘，裡面的糖水收汁到約1/2杯的量，熄火。

　　預熱烤箱190度，準備一10吋圓形烤盤。 溼盆︰取一大盆放入奶油、1/2杯糖，用電動攪拌機以低速攪拌成軟綿狀，然後加入雞蛋，一次一顆，待一顆全部混合均勻後再加入第二顆。加入橘子皮刨絲。幹盆：另取一小盆，放入粗粒小麥粉、低筋麵粉、發粉、鹽均勻混和後過篩。

　　將幹盆分批加入溼盆內，用電動攪拌機以低速分次充分混合。然後將的麵糊倒進烤盤內，在麵糊上放上一層橘子片放進烤箱烤15分鐘。

　　將烤箱溫度降到175度再烤30到40分鐘***每家烤箱大小不一，先設定30分鐘，看看上色程度再決定該延長多久時間***，烤到蛋糕表面呈金棕色並且熟透;使用一支牙籤插進蛋糕中心點，如果牙籤出來都沒有沾黏麵糊即表示熟透。取出蛋糕在網架上放置微溫，再用牙籤將整個蛋糕搓一些洞，用刷子沾上柳橙糖漿塗抹於蛋糕表面，冷卻，脫模。

　　：柑橘乳酪

　　材料

　　吉利丁片6克牛奶150毫升動物性鮮奶油140毫升砂糖40克柳橙皮屑2小匙柳橙汁30毫升橙花水1/2小匙***可省略***吉利丁片2.5克血橙汁80毫升砂糖20克柳橙片適量血橙片適量

　　做法

　　將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入1小匙水，放入微波爐加熱10-20秒，使吉利丁片溶解備用

　　將牛奶、動物性鮮奶油、砂糖、柳橙皮屑和柳橙汁放入鍋中，用中火煮到砂糖溶解***不必煮到滾***

　　倒入步驟1攪勻

　　加入橙花水拌勻，再過濾一下

　　倒入杯子或模具中，放入冰箱冷藏2-3小時至完全凝固***柳橙乳酪要完全凝固，才能加血橙果凍***

　　製作血橙果凍。將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後，擰乾吉利丁片的水分，加入1小匙水，放入微波爐加熱10-20秒。將血橙汁和砂糖放入鍋中，用中火煮至砂糖溶解後，加入溶解的吉利丁片拌勻，然後靜置5分鐘，使其稍微冷卻

　　將步驟6倒入凝固的步驟5，再放入冰箱冷藏2個小時以上至完全凝固

　　在表面放上柳橙片和血橙片裝飾即可

　　：柑橘戚風蛋糕

　　材料

　　蛋黃3個細砂糖20g沙拉油50ml柑橘汁50ml低筋麵粉80g柑橘果皮1個份量蛋白3個細砂糖30g鳳梨果乾3片戚風烤模***直徑17cm***1個空酒瓶1個

　　做法

　　準備所有材料。將低筋麵粉過篩備用,以170。c預熱烤箱

　　充分洗淨柑橘外皮,只磨削表面帶有橙色的部份***不要磨削到白色的部份會有苦味***,榨出果汁,去籽備用。鳳梨果乾切丁混合一些低筋麵粉***可防止果乾沉入麵糊底部***

　　製作蛋黃麵糊***蛋黃3個+細砂糖20g***:蛋黃用攪拌器打散,加入細砂糖

　　加入細砂糖之後,混拌至顏色變白變淺為止,依序加入柑橘果皮,沙拉油和柑橘汁,每次加入後都先混拌均勻。加入過篩的低筋麵粉後,用攪拌器充分攪拌至看不見粉類為止

　　製作蛋白霜***蛋白3個+細砂糖30g***:細砂糖分兩次加入蛋白中攪打

　　攪打至蛋白呈紮實的直立尖角狀態

　　將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊中,混拌至看不見蛋白霜的白色為止,最後加入鳳梨果乾用橡皮刮刀混拌全體至均勻,將麵糊倒入模型中。以170。c的烤箱烘烤30分鐘

　　烘烤完成後出爐,在桌面將烤模輕敲兩下***排出空氣***,馬上倒扣在空酒瓶上,以防止蛋糕體塌陷,完全冷卻後脫模

　　脫模完成的柑橘戚風蛋糕

　　蛋糕的香氣充滿著柑橘迷人的風味,可搭配鮮奶油及柑橘果肉一起享用

　　蛋糕裡有鳳梨果乾,經過烘烤後酸酸甜甜的滋味很棒喔!也可以加入個人喜愛的水果來增添風味