凍海蔘的發制方法是什麼

　　海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。那麼，?

　　一、將鍋刷乾淨一定要確保沒有任何油跡，然後幹海蔘放入***以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，最好用帶蓋的專用鍋***然後用水浸泡24小時至軟為止，至軟的時間因海蔘質量和品種而異，一等的優質品往往要浸泡36-48小時。

　　二、將發軟的海蔘開腹去掉筋和沙嘴，並洗淨肚子裡的泥沙。***優質的海蔘是沒有泥沙的，所以這一點即可初步判斷您購買的海蔘是否摻假***。

　　三、將洗乾淨的海蔘放入不帶油的冷水鍋內上灶加慢火煮，等水開20分鐘後取下***水煮的時間仍然要根據海蔘的優劣來定，一般一等優質品幹海蔘需要水煮30-60分鐘甚至更久***，熱水自然冷卻後倒掉，再倒入桶裝好純淨水***一定要是冷水，水要多一點***，加上冰塊或封好放在冰箱保鮮層中。一般質量合格的海蔘要浸泡2—3天，並且每浸泡6小時左右換次水。***注意：如果在短時間內感覺用稍用力就能將海蔘掐透甚至掐爛，這說明你買了“黑心參”，請立即撈出海蔘***。

　　四、海蔘質量不一樣，所以在浸泡和發制過程中，質量好的特別是特等、一等海蔘一定要增加浸泡、水煮時間，如果知道海蔘質量不好，或者幹海蔘浸泡軟時用手掐海蔘側面的肉，能掐透那麼海蔘可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。

　　五、將已發好的海蔘入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水緩透即可。

　　海蔘注意問題：

　　1、發海蔘絕對不能沾油，包括手一定要洗淨後再動海蔘，以免妨礙海蔘吸水膨脹，降低成品率，甚至使海蔘變質。

　　2、每次發海蔘不要超過半個月的食用量，海蔘過久冷凍儲存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也無法食用，所以要勤發勤吃。

　　3、發海蔘的鍋、盤不要放在廚房裡，避免油汙。最好放在冷處，如北陽臺，春夏秋三季最好放在冰箱冷藏箱裡如有條件，可加冰塊。

　　4、如果海蔘在發制過程中很快變軟或變爛，這說明您不幸遇上了黑心參。建議您趁早丟掉，畢竟您買海蔘是為了滋補強身，祛病延壽，您要為自己和家人的健康慎重。

　　海蔘禁/宜人群

　　脾虛不運、外邪未盡者禁服。

　　①《本草求原》："瀉痢遺滑人忌之，宜配澀味而用。"

　　②《隨息居飲食譜》："脾弱不運，痰多便滑，客邪未盡者，均不可食。"