杭州菜怎樣做好吃

　　杭州菜講究原汁原味，選料精細，兼顧時令，行廚有序，造型精緻，且色、香、味俱全。你知道嗎?現在小編給你分享一下杭州菜好吃的做法。

　　杭州菜好吃的做法一：杭州白切羊肉

　　材料

　　主料：羊肉***瘦***5000克，

　　調料：鹽100克，桂皮15克，八角10克，姜50克，料酒100克

　　做法

　　1.將新鮮淨羊肉***剔骨、膜不要弄破***，放入清水中浸1至2小時;

　　2.撈起洗淨放入鍋內，再用清水燒開;

　　3.下調料，放入“老湯”，燜燒2至3小時，撈出冷卻後即為成品。

　　杭州菜好吃的做法二：杭州蝦爆鱔

　　材料

　　主料：鱔魚200克，蝦仁50克。調料：鹽、味精5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，雞蛋清10克，紅椒絲5克。

　　做法

　　1、蝦仁洗淨，放入鹽、味精各2克，生粉、雞蛋清碼味上漿，醃漬20分鐘。

　　2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱放入蝦仁小火滑2分鐘至熟，取出後控油。

　　3、將鱔魚切成長3釐米的段，放入沸水中大火汆2分鐘，取出後控水。

　　3、鍋內放入色拉油15克，燒至七成熱時放入鱔魚段、蝦仁、紅椒絲大火翻炒3分鐘，然後放入剩餘的鹽、味精調味，淋上糖醋汁出鍋即可。

　　小訣竅

　　特點

　　口味甜酸，色彩對比強烈。

　　注：糖醋汁的製作

　　將白醋2500克，片糖2700克，番茄汁1050克，OK汁750克，精鹽37.5克，梅子150克，口急汁250克，清水1250克小火熬1小時即可使用。

　　杭州菜好吃的做法三：杭州滷鴨

　　材料

　　整鴨 1只***6 lb左右***

　　醬油大量***參考值老抽150 ml+***，白糖大量***參考值 200 g***，紹酒1 Tsp ，鹽適量

　　姜 5g，蔥 5g，桂皮適量

　　做法

　　1.將鴨子洗淨、瀝乾。姜塊拍鬆、蔥切段、桂皮掰小塊。

　　2.鍋內放醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜和一半白糖，加水燒沸。鴨入鍋後中火煮沸，撇去

　　浮油，小火燜1 h。

　　3.加入剩下一半的白糖，中火，用手勺不斷地把滷汁澆在鴨身上，煮至汁濃。

　　4.起鍋，冷卻後斬小條塊裝盤，上桌前澆滷汁。

　　小訣竅

　　1***關於原料，百度百科中“杭州滷鴨”的醬油量是1500 ml，手上恰巧有本《浙菜》，同樣方子是杭州醬鴨***就是醬了晾乾的那種***，看來百度百科是以訛傳訛了。我加了100 ml老抽，覺得醬味不夠，建議用150 ml或以上。白糖我用了200 g，害怕高糖的可以酌減，不過這鴨子本來就是甜口的，糖少太多就不是那味兒了。可以將紹酒換成一瓶啤酒。

　　2***我沒有合適的wok，只有個平底鍋，總水量在鴨子的60%高度，中間翻了幾次鴨子。水面離鍋沿大約2 cm，又懶得中途撇浮油，結果悲劇了。微沸燜燒階段油居然慢慢爬出來了，積在電爐絲下面那小碗裡，幾乎接滿了，而我直到第二天開大火炒東西時鍋邊躥上明火才發現嚇一大跳。所以一定要選個合適的鍋，最好勤快點撇油。火災倒不至於，就是做燒餅時覺得那碗漫出來的油浪費了實在太可惜....:p

　　3*** 考慮到要翻面，小火足足燉了2小時，結果爛過頭，翅膀都毀容了。1小時足夠。有高壓鍋的可以省掉這步，壓十幾分鍾就可以拿出來收汁了，效果差別不大。

　　4***自家吃大可整鴨上桌，最方便了，滷汁另裝一碟。感慨一下這邊的鴨子胸要比國內的厚實好多，吃的時候最好配滷汁。