臘魚做菜菜譜

　　臘魚是將魚洗淨醃製晒乾後的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚。醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，下面小編為大家分享臘魚做菜的菜譜。

　　：乾燒臘魚

　　材料

　　臘魚***切塊泡軟，去鱗，洗淨***，幹辣椒，幹豆豉，姜，料酒，清水

　　做法

　　1.豆豉切碎;幹辣椒掰成段;姜切絲。

　　2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

　　3.烹入料酒，加薑絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

　　4.加小半碗清水，大火煮開後轉小火。

　　5.悶至水乾即可。如果魚塊事先沒泡而很乾又硬的話，在上一步燒開後，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這麼做的，味道也非常的好。

　　：豆豉辣椒燜臘魚

　　材料

　　臘魚，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花

　　做法

　　1.臘魚剁小塊過茶油爆香撈出;

　　2.餘油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚拌勻;

　　3.噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就OK了!

　　：臘味合蒸

　　材料

　　臘雞、臘魚、臘豬肉各200克，雞湯、豬油各25克，豆豉15克，紅幹椒5克，味精0.5克。

　　做法

　　1、將臘雞、臘魚、臘豬肉洗淨，放入蒸鍋肉蒸透取出。

　　2、將臘雞、臘魚去骨，同臘豬肉均切成長條片。豆豉、紅幹椒分別切碎。

　　3、將臘雞、臘魚、臘肉條碼入碗內，放入豆豉，紅幹椒，豬油、雞湯、味精，放入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內即成。

　　小訣竅

　　特點

　　香醇多味，營養適口。

　　操作提示

　　要用旺火蒸制，可配其他臘製品同蒸。