臘鴨做菜的菜譜

　　臘鴨是傳統手工藝製作的臘鴨，採用日晒方式進行脫水。味道鮮美，下面小編為大家分享臘鴨做菜的方法。

　　：臘鴨腿煮蘿蔔湯

　　材料

　　臘鴨腿2只，白蘿蔔1根，生薑1塊，冰糖3-4顆，白胡椒粉半匙

　　做法

　　1.在大碗裡裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水裡，然後把臘鴨腿放在水中浸泡半個鐘點以上。

　　2.浸泡過的臘鴨腿洗淨，抹乾，切成小塊;蘿蔔也成方塊;生薑切片。

　　3.炒鍋倒少許清油，燒熱;倒入薑片，爆香;然後倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。

　　4.此時在鍋中加入兩碗清水，煮開後加入蘿蔔塊，中火加蓋燜煮約半個鐘點。半個鐘點以後，揭開鍋蓋時，你會看到鍋裡的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。

　　5.把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水裡，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由於臘鴨腿本身有鹹味，所以在煮湯時不需要再加其它調味。

　　：自己醃的臘鴨腿

　　材料

　　2200克鴨腿約10個，10克糖，55克泡菜鹽，10克白酒，12克花椒

　　做法

　　1、鴨腿洗淨瀝乾。

　　2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓後入糖、白酒再揉揉。

　　3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾乾就可以收了;之後切片，開吃~

　　小訣竅

　　晾乾的程度麼，你可以去一些大型超市的醃臘貨製品櫃檯捏一捏，參照人家的程度~~吃之前時洗洗，蒸個30-40分鐘。

　　：湘味蒸臘鴨

　　材料

　　臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;

　　2.餘油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上;

　　3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!

　　小訣竅

　　臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗裡直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～