醬肉做菜的菜譜

　　醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於添加了甜麵醬，故稱為醬肉。下面小編為大家分享醬肉做菜的方法。

　　：紅醬肉丸義大利麵

　　材料

　　牛番茄2顆溫泉番茄2顆小番茄2斤洋蔥2顆絞肉1斤義大利麵1包橄欖油3匙鹽3匙糖3匙紅酒2匙胡椒粉2匙

　　做法

　　先把番茄都用熱水煮過，方便去皮!所有的皮去掉後!***多種番茄讓紅醬滋味可以更豐富，單一種也可以***鍋中放入一匙橄欖油，跟切碎的洋蔥先炒香，炒香後再放入番茄拌炒到完全軟化，看不到大塊狀，可以適度調味，加入鹽，胡椒，糖，義式香料，紅酒!口味自己可以酌量調整，煮到濃綢紅醬就完成囉!先放在旁邊備用。

　　另起一鍋，鍋內放一匙橄欖油，炒香洋蔥碎跟絞肉***可以加點牛肉滋味會更好***，炒好的餡料盛起放入紅醬內繼續燉煮!

　　燉煮到濃綢就完成了

　　自制肉丸，準備的材料有，絞肉300g，洋蔥半棵***切碎***，麵包粉100g，雞蛋一顆，胡椒粉1匙，鹽少許，絞打完成後塑形，下鍋用橄欖油煎黃表面，取出備用

　　肉丸子放入紅醬中繼續燉煮，讓肉丸吸收紅醬的味道!

　　義大利麵燙熟後，淋上紅醬，放上肉丸，就完成這道美味的紅醬肉丸義大利麵!

　　：醬肉

　　材料

　　五花肉***要有肥有瘦的那種***，甜麵醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，乾淨的棉繩

　　做法

　　1.肉肉洗乾淨。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾乾.

　　2.可以一次做多點，放冰箱冷凍儲存.

　　3.吃的時候切片，水開蒸熟.

　　：五香醬肉

　　材料

　　五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，幹辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙

　　做法

　　1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透***兩小時以上最好***。

　　2.五花肉洗淨後擦乾水份，放進調料湯裡，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。

　　3.將醃入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子繫著掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。

　　小訣竅

　　1、風乾以後肉的體積會縮小約1/3左右，肉質變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。 2、肉在洗乾淨以後一定要把表面水份擦乾再醃，以免醃汁裡生水太多引起變質。 3、如果口味重，可在調料裡放適量鹽再煮開。