家常麵條怎麼做好吃

　　大家喜歡吃麵條嗎?麵條的做法繁多，搭配多種多樣，許多朋友都喜歡，大家知道麵條怎麼做好吃嗎?大家知道煮麵條有什麼技巧嗎?小編馬上就告訴大家!

　　香菇油菜炒麵

　　1.準備好材料。

　　2.油菜洗淨，香菇洗淨，切成小塊。

　　3.鍋中放油，放入蔥花炒出香味。

　　4.倒入香菇和油菜翻炒，加生抽。

　　5.待香菇炒熟後放入炒麵。

　　6.翻炒均勻後加鹽即可。

　　7.裝盤即可食用。

　　廈門沙茶麵

　　1.準備麵條，豬肉洗淨切片，豬肝洗淨，用清水漂淨，青菜洗淨，蝦仁去蝦線，洗淨。

　　2.豬肝片用料酒，澱粉攪拌好。

　　3.肉片用料酒，澱粉攪拌好。

　　4.蝦仁用料酒，鹽，澱粉攪拌好。

　　5.取鍋，放適量水，煮開，下面條，把麵條煮熟，撈出，用植物油拌勻。

　　6.鍋裡放適量水煮開，放些油，薑片，蔥結，料酒，放下肉片焯熟，撈出。

　　7.放下豬肝焯熟，撈出。

　　8.放下蝦仁焯熟，撈出。

　　9.花生醬用溫水調開。

　　10.另取鍋，放入高湯***我用的骨頭湯***，放料酒，薑片，煮開，放油豆腐，煮5分鐘。

　　11.放1點番茄醬、放入花生醬、放入3調羹沙茶醬。

　　12.放些蒜末，鹽，糖，鮮抽，放入胡椒粉，小火煮10分鐘。放下小青菜煮開，加雞精，即關火。

　　13.把麵條放入大碗、放上肉片，蝦仁，豬肝，油豆腐，青菜;舀入湯汁，撒些蔥花即可。

　　煮麵的小技巧

　　1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。

　　2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。

　　3.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

　　4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

　　5.在下鍋前先把麵條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

　　6.煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

　　7.煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

　　8.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。

　　9.斷硬心後把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。