竹蓀的做法

　　竹蓀被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。下面小編跟你分享一下。

　　一、一品竹蓀湯的做法

　　材料

　　竹蓀，脊骨，姜，鹽，娃娃菜，鵪鶉蛋

　　做法

　　1.做一品竹蓀湯需要高湯，我今天選用脊骨做高湯。脊骨洗淨。

　　2.用開水焯一下脊骨拋去血沫。高壓鍋裡添水，放脊骨和幾片薑片。不要放鹽。大火壓20分鐘。

　　3.做好的骨頭湯。我們今天只取三大勺骨頭湯就可以了。剩下的湯我凍在了冰箱裡，留著以後做湯用。肉骨頭我用來燉了油豆角，很香。

　　4.娃娃菜兩顆，在頭的位置切十字花，這是我在天天飲食上學的，據大廚說這樣焯出來的娃娃菜還能保持原味。

　　5.鍋裡燒開水，把娃娃菜下水焯軟。

　　6.來自井岡山的竹蓀一袋。井岡山不僅是革命名山，而且資源特別豐富，有成片的竹林，竹蓀就是寄生在僱主根部的一種隱花菌類。

　　7.取一把幹竹蓀，用淡鹽水浸泡十分鐘，期間多換兩次水。

　　8.煮好的鵪鶉蛋剝皮，娃娃菜撕開，竹蓀切段

　　9.鍋里加入高湯、水，下竹蓀段，煮沸，加鹽、娃娃菜葉，鵪鶉蛋再燒沸，撇去浮沫，起鍋盛人湯碗內即可。

　　二、雞茸釀材料

　　竹蓀，鹽，肉，雞蛋，澱粉

　　做法

　　1.井岡山特產竹蓀一袋，這一袋能做好多次。

　　2.用淡鹽水泡發竹蓀，不用泡太長時間，十分鐘即可。

　　3.用刀將竹蓀切成大小相等的段，切下來的也不會浪費，留著做湯喝。

　　4.雞胸肉一塊，肥膘一塊，蝦仁幾個，姜兩片

　　5.用料理機把上述東西攪成茸

　　6.加入蛋清和澱粉、精鹽攪至上勁為止。

　　7.將攪好的肉餡放入竹蓀內，上鍋蒸十分鐘

　　8.西藍花一棵，掰幾小朵，洗淨

　　9.用燒開的鹽水焯一下，撈出晾涼

　　10.將蒸好的竹蓀取出，和西藍花一起擺盤，把盤子裡蒸出的汁倒進鍋裡，加水澱粉和少許鹽勾玻璃芡，然後澆到竹蓀上。

　　三、蟹黃竹蓀釀魚翅的做法

　　材料

　　用料主料：水發魚翅針100g。配料：竹蓀9件，菜心9棵，蟹黃75g。調料：薑汁25g，薑片10g，料酒15g，二湯150g，上湯250g，精鹽2g，味精1g，雞粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，穩定生粉25g。

　　做法

　　***1***水發魚翅針加薑汁15g焯水，再用二湯75g，雞粉2g蒸20分鐘倒出濾幹。竹蓀加薑汁10g焯水，再用二湯75g，雞粉2g，薑片10g上籠蒸20分鐘取出吸乾水;

　　***2***菜心改刀，魚翅分別塞入9件竹蓀上籠蒸;

　　***3***起鍋清炒菜心，裝盤，蒸熱的釀魚翅裝盤，蟹膏用開水燜;

　　***4***起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉。燒沸，嘗口勾芡，再放入蟹膏澆在盤中菜上即可上桌。

　　操作要求

　　竹蓀、魚翅加雞粉煨過後才有底味。

　　注意菜的溫度，裝盤明芡基本同時完成。

　　四、木瓜竹蓀燉排骨的做法

　　材料

　　豬小排，竹蓀，木瓜，調料：鹽

　　做法

　　1、豬小排切小塊，放到沸水裡煮2分鐘撈起。

　　2、竹蓀剪小段、洗淨。木瓜切小塊。

　　3、將木瓜、竹蓀、排骨一起放碗裡，加鹽，加蓋，隔水燉1小時。