炒菜的製作方法與祕訣有哪些

　　食材的美味是需要應用好的炒制方法的，那麼這麼多種不同的食材就會使得食材的美味適當的得以散發，那麼應該如何進行炒制呢?以下是小編為你整理的炒菜的製作方法，希望能幫到你。

　　炒菜的製作方法

　　蒜香炒扣肉

　　主料：扣肉450g

　　輔料：大蒜和青椒節

　　配料：少許辣鮮露、美極醬油、味精、蒜汁

　　製法：

　　1、先把扣肉蒸熟了取出，入油鍋過油後倒出來瀝油，另把大蒜和青椒節，也入油鍋過油後倒出。

　　2、鍋留底油，倒入大蒜、青椒節和扣肉片，同時淋入適量蒸扣肉的原汁，加少許辣鮮露、美極醬油、味精和蒜汁，炒勻即可裝盤。

　　說明：此菜最大的創意在於，它是把扣肉過油後再用來炒食，只不過扣肉不能炒得過久，否則易碎不成形。

　　雀巢河蝦紅皮炒蕎菜

　　原料：蕎菜150g，河蝦仔100g，燒肉50g，彩椒條50g，薑片少許，蒜片少許，蔥白少許。

　　調料：美極鮮醬油。

　　做法：

　　1、起鍋，先將河蝦仔，燒肉爆香，加入美極鮮醬油炒勻，備用。

　　2、爆香薑片、蒜片、蔥白、彩椒條，倒入蕎菜和河蝦仔、燒肉，炒至芳香，即可。

　　炒菜的製作祕訣

　　香芹豬耳炒昭君豆

　　材料：

　　原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。

　　調料：鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。

　　做法：

　　1、把昭君豆放清水裡，浸泡6小時後，撈出來放入高壓鍋，加入二湯並調味後，上火壓15分鐘，至昭君豆軟爛入味時，撈出來控水待用。

　　2、炒鍋入生油燒熱，先爆香熟豬耳條，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李錦記小炒汁並調入雞精後，撒入紅椒條炒勻便可起鍋裝盤。

　　辣炒肥鵝

　　材料：

　　主料：小肥鵝肉

　　輔料：小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和薑末

　　調料：鹽、味精、白糖和辣鮮露

　　做法：

　　1.把小肥鵝肉***凍品***剔淨骨頭，切成片，再下開水鍋裡汆透，撈出來備用。

　　2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和薑末爆香，再把鵝肉片倒進去翻炒，其間加入鹽、味精、白糖和辣鮮露，臨起鍋前淋入紅油炒勻，裝盤成菜。

　　炒菜的製作技巧

　　雲耳西芹炒肉片

　　材料：

　　主料：豬肉6兩，西芹1/4棵雲耳1朵

　　輔料：蔥白2棵***切段***，蒜1瓣***切茸***，熟筍肉6片

　　調料：蠔油，1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，酒1湯匙，鹽，油各適量

　　製作：

　　1***豬肉切片下調味料拌勻，醃片刻

　　2***西芹撕去筋絡，切片，雲耳用熱水浸軟，去蒂，洗淨。

　　3***燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，

　　4***燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時，下雲耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟

　　小麥炒雞軟骨

　　材料：

　　主料：雞軟骨

　　輔料：小麥、青紅椒

　　調料：姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、白糖、味精

　　做法：

　　1、把雞軟骨治淨，納碗後加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆裡先泡12小時，瀝水後再入籠蒸1小時，取出來待用。

　　2、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒出瀝油。鍋留底油，先下小麥粒炒香，再倒入雞軟骨和青紅椒粒，邊炒邊加鹽、白糖和味精調味，炒勻即成。