炒菜鍋起火應該要怎麼去處理

　　有時候在做菜的時難免會因為炒菜的做法不正確就會引起1炒菜鍋內起火，那麼如果是起火來的這時該如何冷靜面對呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋起火如何處理，希望能幫到你。

　　炒菜鍋起火如何處理

　　第一種做法： 窒息法。用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布、溼麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡便易行，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒傷。

　　第二種做法：如果廚房裡有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。

　　第三種做法，如果一點點火，是炒菜的勾火，那麼我們就把鍋離開灶就行了，而且爆炒有勾火菜會更美味。

　　第四種做法，當炒菜著火，鍋裡的火滅了，我們現需要把氣關掉，檢查一下氣路，有沒有漏氣，及灶是不是完好，不然很容易再次著火。

　　炒菜使用鐵鍋的好處

　　鐵鍋作為一種傳統的廚具，能夠在歷史長河中屹立不倒，肯定是有它自己獨特的優勢，下面小圈就給大家簡單介紹幾點：

　　1、耐用。鐵鍋，顧名思義是用鐵鍛造的***不包括質量低下的***，由於表層沒有塗抹任何有害人體的有害物質。所以鐵鍋只要使用得當，注意保養，用上好幾年也是可以的。

　　2、傳熱快、均勻。中國大部分飯店裡的大廚在炒菜的時候基本都是把鐵鍋當作首選廚具，就是因為鐵鍋優秀的導熱效能以及能夠使得食材均勻受熱的特性。這是其他廚具無法媲美的，也可以說直到鐵鍋的出現，才有“炒菜”這一烹飪技術。所以鐵鍋給中國的烹飪技術帶來了飛躍性的發展。

　　3、省油。鐵鍋在長期炒菜後會在鍋表面出現一層薄薄的油光，能起到像不粘鍋一樣的效果，從而減少對油脂的攝入。

　　4、方便清潔。鐵鍋另外一個好處就是方便清潔，不同於其他鍋。鐵鍋在清洗的時候只需要用熱水配合著鐵刷就可以很好地清洗乾淨，晾乾之後又是一口好鍋。

　　5、安全。傳統的鐵鍋雖然笨重，但是不像不粘鍋表面有一層四氟化碳，即使是被鏟子或者勺子摩擦也不會有危險的化學物掉入到食物中，然後不知不覺地進入我們的體內。

　　炒菜的小技巧

　　1.清炒蓮藕，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑

　　2.紅燒茄子，切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑

　　3.炒青椒，要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

　　4.炒豆芽，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　5.炒雞蛋，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

　　6.做豆腐，下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

　　7.做花生米，用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。