炒菜鍋起火如何處理與撲滅

　　日常生活中，煎、炒、烹、炸是少不了的。但是有時候卻是會因為一些炒菜的操作不當就會容易使得鍋裡面起火，那麼這時應該要如何進行處理撲滅呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋起火如何處理，希望能幫到你。

　　炒菜鍋起火如何處理

　　蔬菜滅火法。當油鍋因溫度過高引起油麵起火時，不要慌張，可將備炒的蔬菜及時投入鍋內，鍋內油火隨之就會熄滅。使用這種方法，要防止燙傷或油火濺出。

　　鍋蓋方法。當油鍋火焰不大，油麵上又沒有油炸的食品時，可用鍋蓋將鍋蓋緊，然後熄滅爐火，稍等一會兒，火就會自行熄滅，這是一種較為理想的窒息滅火方法。值得注意的是，油鍋起火，千萬不能用水進行滅火，水遇油會將油炸濺鍋外，使火勢蔓延。

　　乾粉滅火法。平時廚房中準備一小袋乾粉滅火劑，放在便於取用的地方，一旦遇到煤氣或液化石油氣的開關處漏氣起火時，可迅速抓起一把乾粉滅火劑，對準起火點用力投放，火就會隨之熄滅，這時可及時關閉總開關。除氣源開關外，其他部位漏氣或起火，應立即關閉總開關閥，火就會自動熄滅。當然廚房內配備個小型滅火器，效果會更好。

　　炒菜勾芡的祕訣

　　1、澱粉需要攪拌均勻。

　　要使澱粉顆粒在水中充分溶解，不然會有澱粉小疙瘩，影響菜品烹製效果及味道。

　　2、掌握好勾芡時間。

　　一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味。

　　3、稀稠要適度。

　　如果芡汁太稠，會出現澱粉疙瘩;太稀會使菜餚汁水過多。

　　4、勾芡的菜餚用油不能太多。

　　否則滷汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的。

　　5、火力控制要得當

　　勾芡時，如果湯汁沒有開或者火力太小，容易造成芡汁成熟不均勻的現象，使得澱粉膩味突出，影響菜品質量。

　　6、菜餚湯汁要適當。

　　湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜餚的質量。

　　7、先調好菜品口味及色澤。

　　用單純粉汁勾芡時，必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。

　　炒菜的不良習慣

　　1炒菜後不刷鍋接著炒：產生苯並芘致癌

　　很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

　　2炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌

　　有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手習慣，卻暗藏“殺機”。專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

　　3油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

　　怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

　　4剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高

　　很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。此外，從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。