豆豉鯪魚炒菜

　　豆豉鯪魚是海南一帶的漢族風味名菜，屬於海派菜。是以豆豉，鯪魚是主料的菜餚。豆豉鯪魚切粒，生薑去皮切末，蔥切花，鴨腎去外皮切花***成球狀***。下面小編為大家分享方法。

　　方法：豆豉鯪魚油麥菜

　　材料

　　油麥菜500克，豆豉鯪魚罐頭，鹽，雞粉，生抽，白糖，料酒，生粉，蒜茸，薑絲，紅椒絲

　　做法

　　1.油麥菜洗淨，一開二。如果菜頭部分有略大的，豎著再對開。

　　2.鯪魚罐頭開啟，取一半，切成細條狀，長度約一釐米，豆豉也取出一半留用。剩下的放進冰箱，下回可以再做一次。

　　3.炒鍋燒開水，將油麥菜倒入，略焯一下，時間約1分鐘，斷生即可。焯水的時間加入一點鹽和色拉油，有助於菜更加翠綠。

　　4.鍋中燒熱油，用蒜茸、薑絲、紅椒絲爆香，同時加入豆豉鯪魚以及少量的豆豉，煸炒至香味完全散發出來;烹料酒。

　　5.將油麥菜倒入鍋內，翻炒兩下，加入一點高湯***白開水***，入適量的鹽、雞粉、生抽、白糖，煮約半分鐘。

　　6.用筷子將鍋中的油麥菜夾起，放進盤子中，擺好形狀。鍋中的鯪魚以及湯汁用水澱粉勾薄芡，加明油，淋在油麥菜上即可。

　　小訣竅

　　下調料的時候切記，要適量。因為豆豉鯪魚已經夠鹹了，亦可以將鹽省略，只放生抽。

　　方法：豆豉鯪魚油麥菜

　　材料

　　油麥菜400克，豆豉鯪魚罐頭半罐，蒜，幹辣椒，雞精，鹽，食用油

　　做法

　　1.將油麥菜洗淨，用廚房紙吸淨水份，切成段;幹辣椒用剪子剪成圈;蒜拍成蒜碎;罐頭裡的鯪魚切成小塊。

　　2.坐鍋點火，待油六成熱後放蒜、幹辣椒慢慢煸出香味。

　　3.加入油麥菜大火爆炒，當菜開始出水癟下去加鹽先調好油麥菜的味，放入豆豉鯪魚一同翻炒勻。

　　4.最後放雞精增鮮起鍋即可。***一般罐頭裡豆豉鯪魚已很鮮，雞精可以免放***

　　小訣竅

　　此菜一定要大火旺炒，避免油麥菜出很多水。旺炒時間要短，油麥菜剛斷生即可。鯪魚是調味，最後放。

　　方法：豆豉鯪魚炒香麥

　　材料

　　油麥菜，豆豉鯪魚罐頭，蒜頭

　　做法

　　1.油麥菜橫刀壓過~~開啟罐頭取出適量鯪魚切成小塊。

　　2.鍋內略微放些油，放些蒜粒快炒油麥菜，稍變色即盛出。

　　3.鍋內倒入罐頭中的油，放個人“喜歡量”的豆豉~~小火炒香，放入切小塊的鯪魚以及蔥薑蒜粒炒之，隨即放入油麥菜，翻勻即可盛盤。