山西面條的家常做法

　　麵條品種多樣，如北京的炸醬麵、河北的撈麵，山西的刀削麵、上海的陽春麵、港臺地區的擔擔麵等。你想知道山西面條有哪些做法嗎?下面是小編給大家整理。

　　山西面條的做法【1】山西包皮面

　　材料

　　小麥麵粉250克，高粱麵粉100克，冷清水，白菜絲

　　做法

　　1.【白麵麵糰的和制方法】

　　2.準備小麥麵粉250克

　　3.準備冷清水

　　4.將小麥麵粉倒入和麵盆裡，徐徐的分次倒入冷清水

　　5.用筷子攪拌成雪花狀的不幹燥的面絮

　　6.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成溼性麵糰

　　7.將揉好的麵糰放在一干淨的容器裡，用乾淨溼布蓋好，放在一邊餳30分鐘後即成光滑的麵糰了

　　8.【高粱面面團的和制方法】

　　9.準備高粱麵粉100克

　　10.準備熱開水

　　11.將高粱麵粉放入和麵盆裡，徐徐的倒入熱開水

　　12.用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀

　　13.右手張開，用手抓握疙瘩狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成溼性麵糰

　　14.將揉好的高粱麵糰放在一干淨的容器裡，用乾淨溼布蓋好，放在一邊餳30分鐘後即成光滑的麵糰了

　　15.【包皮面團的揉制手法】

　　16.A部分餳好的白麵麵糰

　　17.B部分餳好的高粱面面團

　　18.案板上撒少許面撲，將白麵團放在案板上

　　19.用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀麵糰

　　20.將餳好的高粱麵糰放在圓形餅狀白麵團上

　　21.把外層的白麵捏成燕窩狀把高粱麵包在裡邊

　　22.用手轉圈捏合封口，成一圓形麵糰

　　23.將圓形麵糰用手壓扁

　　24.用擀麵杖將圓形麵糰擀開擀大擀均勻

　　25.擀成0.2釐米厚的薄片即可，上下為白麵的，中間為紅色的高粱面

　　26.將擀好的面片摺疊成合頁形狀

　　27.用刀切成麵條

　　28.將生面條放到開水鍋中煮熟，白菜切成絲也一起放到開水鍋裡煮熟，撈出後放在容器裡。仔細看看，兩層白色的小麥粉中間夾一層淡紅色的高粱面夾心，加上綠油油的白菜絲，一碗麵條裡紅、白、綠相間，風情萬種，澆上自己喜歡的“調和”，頓時會讓你胃口大開，飢餓難耐，吃了後你保準還會說：這面吃的舒坦可口

　　山西面條的做法【2】山西拉麵

　　材料

　　麵粉300克，冷水180克

　　做法

　　1.麵粉放入盆內

　　2.一點點的加入水，將麵粉打成絮狀，然後和成光滑的麵糰

　　3.上面蓋溼布放在一邊餳制***餳面最少要半個小時，餳的時間越長，面越容易拉伸***

　　4.餳好的麵糰。可以用手揪起一點麵糰，拉一下如果可以說明面就餳好了

　　5.案板上撲點乾粉，將餳好的麵糰，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，放在案板上

　　6.用擀麵杖前後來回推拉，將麵糰擀開。擀成寬12cm***比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來***，厚1cm—1.5cm，長度是根據麵糰的大小而定的

　　7.右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將麵條在案板上滾一下

　　8.然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2-0.3cm***依個人喜好，可粗可細***的長條

　　9.將拉好的麵條下入鍋中。拉麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了

　　山西面條的做法【3】山西家常炒麵

　　材料

　　麵粉，豬裡脊肉，韭苔，香菇，胡蘿蔔，雞蛋，蒜頭，蔥，香菜，山西老陳醋，醬油，芝麻香油，食鹽，自制花椒水，生粉

　　做法

　　1.鍋裡放足量的清水，大火燒開

　　2.水裡加入一點食鹽

　　3.做好的山西拉麵下入鍋裡，大火煮制。***山西拉麵的做法山西：男女建立戀愛關係吃的一碗麵——山西拉麵***

　　4.等最後一根麵條下入鍋裡，燒煮片刻，至麵條無硬芯，用筷子將麵條撈出

　　5.撈出的拉麵立即用涼水沖涼

　　6.拉麵放入盤子裡，倒入一點食用油，將麵條與食用油拌勻

　　7.韭苔摘去根部，用清水洗淨後切寸斷;香菇摘去根蒂，用清水洗淨切絲

　　8.胡蘿蔔洗淨，去皮切成絲;雞蛋攤成蛋餅切絲。***蛋餅的攤制方法廚房新手攤好雞蛋皮的10個要領——如何攤

　　9.雞蛋皮***

　　10.裡脊肉切絲，用食鹽、自制花椒水、生粉粉抓勻醃製10分鐘

　　11.鍋裡放入食用油，燒至四成熱

　　12.放入醃好的豬肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色

　　13.放入蔥花、蒜片煸香，放入香菇絲

　　14.用鏟子炒至香菇水分逼出，變得發乾出香味

　　15.放入胡蘿蔔絲和韭苔段，翻炒均勻

　　16.麵條倒在蔬菜上，用筷子快速劃散翻炒。10.麵條上淋入適量的生抽上色

　　17.放入雞蛋絲

　　18.用筷子快速滑炒1分鐘

　　19.蒜切成蒜末，加入鍋中

　　20.用筷子滑炒，將蒜末掩蓋在麵條裡，並散發出蒜香味

　　21.香菜洗淨切末，放在麵條上

　　22.在麵條上淋入1匙芝麻香油

　　23.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋

　　24.用筷子劃散炒均勻即可

　　山西面條的做法【4】山西家常西紅柿拉麵

　　材料

　　西紅柿，蔥，姜，醬油，陳醋，鹽，雞精少許，香菜，麵粉，大料

　　做法

　　1.不完全製作過程~扯一根煮一根，也可以幾條一起扯，這個確實得靠技術拉~和tracy媽學了幾招，我就在那像模像樣的比劃幾下，還真有點大廚的架勢，哈哈~

　　2.麵條煮好了，過涼水以後撈出來~

　　3.裝盤，看麵條亮晶晶的!

　　4.西紅柿滷的做法：西紅柿切成碎粒.

　　5.然後油鍋燒熱放入幾顆大料，蔥姜爆鍋.

　　6.再放入西紅柿，醬油，陳醋，鹽，少許雞精炒熟，盛盤以後放入香菜即成了~

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