三道川菜的做法

　　許多朋友都喜歡吃川菜，川菜具有一菜一格,百菜百味的特點，味道多樣，深受大家青睞，今天，小編為大家整理了，希望大家喜歡!

　　魚香茄子

　　原料：

　　茄子、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、水澱粉

　　魚香汁：醬油一勺、醋兩勺、白糖兩勺、清水適量，薑末少許，蒜末少許

　　【茄子的處理】：

　　1、買長茄子，洗淨。

　　2、用刀子斜著切，切至三分之一處即可。

　　3、反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格。

　　4、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。

　　5、將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。

　　6、兩面煎軟，即可取出。

　　【材料準備工作】：

　　1、蔥切碎，姜、蒜切末。

　　2、郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。

　　3、一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，放入少許薑末、蒜末。

　　4、調少許水澱粉。

　　【烹調】：

　　1、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，煸炒出香味。

　　2、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

　　3、放入茄子。

　　4、倒入魚香汁。

　　5、倒入水澱粉。

　　6、湯汁熬煮至粘稠，關火即可。

　　小貼士：

　　1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。

　　2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。 茄子兩面切魚鱗形狀，但是注意不要切斷。

　　3、魚香汁提前處理，做起來簡單方便。

　　4、水澱粉可以使湯汁粘稠，更加誘人。

　　5、魚香汁的味道，可以根據個人喜好調整。

　　蔥油雞

　　【原材料】

　　三黃小雞一隻、小蔥15-20根、姜5克、大蔥5克、洋蔥20克、青花椒適量。

　　【調味料】

　　李錦記頭抽2大勺、花椒油少量、鹽、香油隨意、植物油2大勺。

　　【做法】

　　1：雞洗淨入冷水中燒開，去除點腥血氣。

　　2：雞入砂鍋中加入水，入大蔥段和薑片，撒上些花椒粒，大火燒開轉中小火將整雞燉熟，大約45分鐘左右。

　　3：小蔥白切段，蔥葉切花。

　　4：洋蔥切片鋪在盤底。

　　5：煮好的整雞放冷，放在熟食板上切成塊，注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性，將雞塊整齊碼在盤中。

　　6：撒上蔥花和花椒粒。

　　7：鍋入油，炒香蔥段，加入雞湯150ml、鹽、頭抽煮開，再加入香油、花椒油成味汁，淋在雞塊上。

　　8：鍋入植物油燒九成熱。

　　9：熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上，激出香味即可。

　　【小貼士】

　　選擇嫩點的小仔雞做這道菜是最好的，這樣肉質鮮嫩些。

　　可以將第七步和第六步的順序倒一下，做起這道菜來會更加順手。

　　小蔥一定要多，油一定要燒熱，這樣才能燙出蔥的香味喲，最後一燙是非常重要的!

　　酸豇豆小排骨

　　【原材料】

　　排骨300克、酸豇豆200克、獨蒜1只、大蔥5克、姜5克、小蔥2根、紅椒1根、乾紅椒隨意、花椒隨意。

　　【調味料】

　　植物油300ml***實耗少量***、李錦記滷水汁、李錦記頭抽2大勺、糖2大勺、水30ml、雞精適量。

　　【做法】

　　1：排骨入冷水鍋，待水燒開後關火，撈出排骨。

　　2：另準備一砂鍋，入滷水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨將其滷熟。

　　3：撈出排骨靜置。

　　4：準備小點的鍋入油燒五六成熱，入滷好的排骨中小火炸成金黃色。

　　5：將炸好的排骨撈出待用。

　　6：酸豇豆洗淨切丁，紅椒切圈，乾紅椒切段。

　　7：大蔥、薑切片，小蔥切段，蒜切粒。

　　8：鍋入油燒熱，中小火炸香花椒和幹辣椒，再將花椒棄之。

　　9：炒香蔥片、姜、蒜。

　　10：入酸豇豆、水炒香。

　　11：加入排骨、頭抽、糖翻炒1-2分鐘。

　　12：最後加入紅椒圈、小蔥段和雞精炒勻即可。

　　【經驗與感懷】

　　去除排骨的血質請冷水入鍋，去除更加徹底。

　　滷好的排骨靜置一下可以讓其表面水分風乾，以免炸的時候濺油。

　　幹辣椒和花椒的量隨個人口味可多可少。無須加鹽，酸豇豆本來就是鹹的，另外排骨經過滷製後也是鹹的。