排骨的煲湯食譜

　　排骨，一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者。想要喝湯喝出健康的身體，在湯的製作細節上就要注重科學。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、冬瓜排骨湯

　　原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。

　　製法:冬瓜切成寸塊。排骨燙去血水。用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。

　　特點:此湯味道清淡,利於清熱。

　　2、蓮藕排骨湯

　　材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒。

　　製法:蓮藕先用刀平拍,讓藕肉鬆散,再切滾刀,然後用鹽醃一下,待用。把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生薑一塊,再開鍋時加藕一起燉,直到熟。根據自己口味,調一下鹹淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味。

　　3、苦瓜排骨湯

　　材料:苦瓜500克,排骨400克,蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。

　　製法:將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗淨切小塊。鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗淨。鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽、味精調味即可。

　　微波爐做法:放入排骨、清水,先用高火6分鐘將湯燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜後,先用高火3分鐘,再用中小火10分鐘即可。待排骨熟爛後再放入苦瓜,否則瓜易散碎。用雞粉代替味精,味道更好。此湯具有消暑解熱作用,用微波爐作簡單方便,是夏令佳品。

　　補鈣排骨湯的做法

　　1、用清水浸泡掉血水,換幾次水。

　　2、鍋中燒開水,將排骨倒入沸水中。

　　3、煮至稍有沸騰即可關火。

　　4、將水倒掉,用清水沖洗乾淨,瀝乾水份備用。

　　5、鍋中倒入少許油,放入兩三片生薑煸出香味。

　　6、倒入排骨,將排骨煸出香味。

　　7、放入足量的冷水。

　　8、將蔥打成結放入。

　　9、倒入料酒。

　　10、放入約一匙香醋。

　　11、大火燒開後,轉小火煲1.5小時左右至湯色濃白即可。

　　熬排骨湯的注意事項

　　大凡吃排骨的人,不只為吃骨頭上的肉,而主要是為喝排骨湯。那麼,怎樣做才能既富於營養,又鮮美可口呢?

　　1、準備工作

　　取新鮮豬排骨、腔骨適量,洗淨,將腔骨敲裂,以能見到骨髓為度。

　　2、選用合適的鍋

　　以鐵鍋、砂鍋、高壓,鍋為宜,不宜用鋁鍋,因為鋁鍋在蒸煮時,加醋後會使大量鋁溶於湯中,影響湯的質量,甚至引起鋁中毒。

　　3、新增劑的使用

　　將備好的骨頭放入合適的鍋中,加入足量的水,小火蒸煮,這時放入少許的醋和一些紫菜,因為醋可使骨中的鈣、磷易於溶解在湯中,容易被人吸取。放上紫菜則是補充鎂離子,使鈣、磷、鎂相互依存和按比例地被人吸收。最後快出鍋後再放上適當的鹽,因為鈣、磷在酸性環境下易於在湯中溶解,先放鹽則會破壞其滲透平衡。

　　4、時間

　　以腔骨骨端的骨質能咬碎時為度,不過時間長一點會更好。在出鍋時,為了使其味道可口,再放一些味精、薑末、蔥花等佐料會更好。