小雞燉蘑菇的營養價值

　　小雞燉蘑菇是一道東北菜。在東北有句民諺：“姑爺進門，小雞斷魂。”說明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，足見這道菜在東北的地位。有哪些呢?本文是小編整理的資料，僅供參考。

　　小雞的營養價值

　　雞肉:據分析,每百克雞肉中含蛋白質23.3克***約為牛肉的1.15倍,羊肉的2倍,豬肉的2.5倍***,脂肪1.2克***是牛肉的1/2,羊肉的1/24,豬肉的1/49***,還含有鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C、E、尼克酸等。雞肉含脂肪量少,脂肪又多為不飽和脂肪酸,是老年人以及心血管病患者的理想蛋白質食品。中醫學認為,雞肉性味甘溫,具有溫中益氣、滋養五臟、補精添髓、固胎利產的功能。《隨息居飲食譜》謂:“雞肉補虛,暖胃,強筋骨,續絕傷,活血,調經,拓癰疽,止崩帶,節小便頻數,主娩後羸。”雞肉雖補益,但不宜多食,多食易生熱動風。

　　蘑菇的營養價值

　　蛋白質含量高:蘑菇中的蛋白質含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現,蘑菇的營養價值僅次於牛奶。

　　維生素含量高:每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克,比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用,幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外,同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱,並且維生素D含量非常豐富,能夠很好地促進鈣的吸收,有利於骨骼健康。

　　纖維含量高:蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜,可以防止便祕,降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對碳水化合物的吸收。

　　小雞燉蘑菇作為東北的傳統名菜，營養價值極為豐富。首先我們來看看食材的營養價值。雞肉鮮嫩，芳香可口，營養價值極高。當然，雞的品種選擇也決定不同的與作用，白雞配蘑菇補肺、烏雞加蘑菇補腎、黃雞加蘑菇補脾，公雞適合氣虛的人，母雞適合產後“新媽媽”，童子雞更是老少咸宜。至於蘑菇的選擇，金針菇偏寒，適於火大之人;香菇能增強免疫力;口蘑氣平，口感滑嫩鮮美。

　　看過食材之後我們再來看整道菜的營養價值。小雞燉蘑菇這道菜含鈣、磷、鐵、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，經常食用可預防視力減退，夜盲症，面板乾燥;並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。雞肉富含大量的動物蛋白，能補氣、強筋骨，但偏溫性，不太適合體內有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此劣勢。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱，營養價值不容小覷。兩者一起食用，不僅營養豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝，消水腫的作用。

　　小雞燉蘑菇的飲食禁忌

　　小雞燉蘑菇無論從口感到情感，都完全俘獲了大家的心。但是在品嚐美味的同時，我們也一定要注意其禁忌，自古以來食物均相生相剋，那麼，小雞燉蘑菇與哪些食材相剋呢?

　　第一，雞肉與芥末相剋：兩者共食，恐助火熱，無益於健康。相信我們都希望新年財運紅紅火火，但不希望身心紅紅火火，因此要杜絕這樣搭配。第二，雞肉與菊花相剋：同食會中毒。過年期間食物中毒的案例不再少數，多半是因為不良的飲食搭配造成，所以要杜絕將二者同時食用。第三，雞肉與狗腎相剋：會引起痢疾。雖然狗腎在日常生活中我們基本不會食用，但是瞭解二者相剋並沒有壞處。第四，雞肉與芝麻相剋：同食嚴重會導致死亡。這是尤為重要的一點，也許有的朋友會說，過年吃芝麻的機會很少，應該可以規避。但是有考慮到芝麻醬麼?麻醬拉皮，涮火鍋的蘸料麻醬，這些都含有芝麻的成分在，因此，要排除一切可能存在的飲食風險。

　　東北名菜小雞燉蘑菇自古以來就是菜中上品，營養和味道上都堪稱絕配。 “簡簡單單的一道菜就能滿足現代飲食‘一葷一素一菇’的營養首要原則。讓我們在團圓飯的餐桌上做一道美味的“小雞燉蘑菇”吧，但是也一定要注意食物的相生相剋。

　　小雞燉蘑菇的熱量

　　營養素含量***每100克***

　　熱量***大卡***97.69

　　碳水化合物***克***11.78

　　脂肪***克***3.85

　　蛋白質***克***5.14

　　纖維素***克***1.15

　　小雞燉蘑菇的宜忌人群

　　蘑菇十分美味,但有些人卻不能吃,患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人,不要常吃蘑菇,因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質,有礙腸胃消化吸收。

　　感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。