蟲草花雞湯的食材

　　你喜歡喝蟲草花雞湯嗎?知道有哪些嗎?下面小編給你整理了，一起來了解吧!

　　有哪些?

　　材料：500g雞，適量蟲草花，適量鹽，適量紅棗，適量枸杞，適量核桃肉。

　　蟲草花雞湯怎麼做?

　　***1***雞，蟲草花，紅棗，枸杞，核桃。

　　***2***雞斬件，配料洗乾淨。

　　***3***把所有材料放入燉盆裡。

　　***4***加入適量清水，放入鍋裡，蓋上蓋子***沒有蓋子，就放個碟子蓋上***。

　　***5***大火燉20分鐘，再小火燉2小時。

　　***6***熄火後再燜多十分鐘，加入適量的鹽。

　　雞湯的烹飪技巧：

　　1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨***一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙***。

　　2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒***最好用紹興黃酒***，放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸***少放，一小片即可***、紅棗***4、5粒即可，多放湯會有酸味***、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽***使雞肉入味***，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。

　　3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘***可保持湯是清湯，不會渾濁***，關火等待高壓鍋氣壓降低。

　　4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味***依個人喜好***。

　　5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時***嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍***，調味即可。

　　6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉***這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法***，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上***要先調好味道***，大火蒸2個小時左右即成。

　　7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。

　　8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

　　什麼人不能喝雞湯?

　　1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯。

　　2、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

　　3、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。

　　4、高血脂症：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。

　　5、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。