粵菜有什麼好吃的菜譜做法

　　粵菜在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，下面，小編給大家推薦好吃的粵菜做法，大家一起來看看吧!

　　【粵菜】臘腸卷的做法

　　材料

　　中筋麵粉250克，酵母粉1茶匙，白糖1大匙，溫水125ML，臘腸

　　做法

　　【麵皮製作】：

　　1、酵母粉放入溫水中融化

　　2、將麵粉，白糖，混合.

　　3、把融化的酵母水倒入粉內，一邊用筷子攪拌.

　　4、拌好後，用手揉成麵糰.一直揉至面發軟光滑.

　　5、將麵糰放入有蓋的大碗中發酵，1小時後，麵糰發大至2倍的樣子，用手指沾些乾麵粉，插入麵粉中心，沒有反彈的現象即完成發酵了.

　　【包餡整型】

　　麵皮發好後，繼續揉十分鐘，將裡面的氣體揉去.然後分段約50克一段.

　　將麵皮搓成長條形，約是半條臘腸的3倍，然後纏在臘腸上即可.

　　【蒸制】

　　將做好的卷放上蒸架，鍋內放涼水，蒸20分鐘.先大火水開後轉成中火.熄火後等1分鐘才開蓋.這樣包子才不會因為突然受冷而收縮.

　　【粵菜】蘿蔔糕的做法

　　材料

　　材料一：

　　蘿蔔：1公斤

　　材料二：

　　冬菇***4-5朵***、蝦乾***40g***、臘腸***3條***。

　　材料三：

　　水磨粘米粉：300g

　　做法

　　準備工作：

　　1。將蘿蔔洗淨刨成絲***粗條比較好***;

　　2。將冬菇、蝦乾等泡水浸軟後切成小粒;臘腸也切成小粒;

　　烹煮：

　　1。熱鍋下油，先將蝦乾、冬菇粒、臘腸炒熟;加入調味料：鹽、糖、雞粉。

　　2。準備一口大鍋，蘿蔔刨成絲後，用500ml的水煮滾***浸泡冬菇和蝦乾的水，過濾後一起倒入，不要浪費掉***。加入調味料：鹽、糖 ***注意不要太鹹***。熄火。

　　3。將炒好的冬菇粒等 倒入攪拌均勻;然後將粘米粉再慢慢倒入，攪拌到均勻即可。***這時漿粉越來越稠***。

　　4。取一大盆掃一層薄油，然後將上述粉漿倒入大盆中。手掌粘些油，抹平粉漿，敷上保鮮紙;放入大鍋中隔水蒸1個小時。***中間注意觀察是否有足夠的蒸水以免燒乾鍋***

　　5。用筷子插進中間，不粘筷子時候就已經蒸熟。取出攤涼後，放入冰箱。

　　上桌：

　　1。上桌時，將蘿蔔糕切成一片片，用熱油煎過裝碟，配上辣椒醬即可食用。

　　2。或者，可以切成大塊蒸熟，澆些淡味醬油在上面吃。

　　小訣竅

　　1。蘿蔔要選甜心的蘿蔔，太老的蘿蔔需要將皮削厚一點去掉;

　　2。調料時不能太鹹，否則蒸出來很難補救;

　　3。蒸的時候儘量不要開啟鍋蓋以免蒸不熟。中間加水的時候可以稍微開一點點蓋，並迅速蓋回。中間加水，最好加熱水。

　　【粵菜】香炒麵的做法

　　材料

　　廣式炒麵220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，幹香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿蔔4片，青江菜4支，高湯150㏄，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙

　　做法

　　***1***將廣式炒麵汆燙至熟後，撈起瀝乾水份，放涼備用。

　　***2***將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠後即可。

　　***3***將廣式炒麵放入平底鍋中，煎至兩面酥脆後即可盛入盤中，再把作法***2***的芡汁淋上即可。