粵菜有什麼好吃的菜譜

　　粵菜很少有辣的菜色，粵菜強調烹出自然鮮味，而不是將之淹沒，今天，小編就為大家介紹一下好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!

　　粵式臘肉的做法

　　材料

　　五花腩約2000克，砂糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克

　　做法

　　腩肉拔去殘餘豬毛。

　　依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。

　　洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時***視濕度而定***。

　　醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻。

　　掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。

　　直至臘肉泛出油光***視天氣而定，時間約一星期***。

　　粵式燒鵝的做法

　　材料

　　仔鵝***約3500g***1只，白糖　30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量

　　做法

　　仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。

　　用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。

　　將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

　　將鵝頭部向上，接著把***的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓***，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

　　取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

　　將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

　　小訣竅

　　應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。

　　調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。

　　打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。

　　刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。

　　掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。

　　為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。

　　粵式五仁月餅的做法

　　材料

　　餡料：五仁***花生、芝麻、瓜子、核桃、杏仁片***各40克***熟***，麵粉***事先炒熟***100克，熟糯米粉50克，水80ml，糖70克，花生油30克，白酒一大勺，鹽4克

　　餅皮：麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油25克，梘水1克

　　做法

　　1、餡做法：將糖入水中攪拌至融化;入五仁、鹽、花生油、白酒攪拌均勻;入粉類混合攪拌成團後製成五仁餡。

　　2、烘焙：上下火200度中層20分鐘左右。

　　3、製作時，皮：餡的比例約1：4。