粵式菜譜如何做好吃

　　許多朋友都十分喜歡吃粵菜，那麼大家想試試自己做粵菜嗎?今天，小編為大家整理了粵菜的好吃做法，希望大家喜歡!

　　粵式紫薯月餅的做法

　　材料

　　紫薯餡：

　　1：紫薯5磅，去皮備用;

　　2：白糖1.5杯***575克***，煉乳半罐150毫升，玉米油1杯***192克***;

　　餅皮：

　　3：小蘇打***Baking soda***1/2茶匙，水1大匙;

　　4：轉化糖漿2/3杯***175克***，玉米油1/4杯***48克***;

　　5：中筋麵粉***All purpose flour***1.5杯***235克***;

　　蛋液： 6：雞蛋黃1個加水1大匙拌勻;

　　轉化糖漿：做法見豆蓉廣式月餅。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20個22克重的月餅皮，餡料可以做20個80克的餡。

　　做法

　　1、紫薯餡：紫薯放大蒸鍋裡蒸35分鐘至糯，放入不粘鍋裡，加入2料裡的糖和煉乳，中火炒10分鐘，最後分3次加入油，再炒至餡幹挺，沒什麼水氣了便可。餡冷後放案板上揉均勻，然後取20個80克的餡，揉成球備用。

　　2、廣式月餅：將3料放一盆裡拌勻，然後放入所有4料拌勻，然後放入5料的麵粉，用叉子拌成軟麵糰。蓋上保鮮膜靜置0.5～1小時。

　　3、麵糰搓成長條，分成20份***每份22克***。手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手往下輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。

　　4、包好的月餅表皮輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅柸放入模型中，輕輕壓下，推出月餅放入鋪了烤盤紙的烤盤裡。依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表面的麵粉。

　　5、放入預熱至395F/200攝氏度的烤箱內，烤6分鐘後，拿出刷上蛋液***少少量***，溫度調到340F/170攝氏度烤7分鐘。然後拿出再刷一次蛋液再烤5分鐘。最後開Broil低檔2～5分鐘上色即可各家的烤箱不同，注意溫度及時間。月餅冷後放入密閉盒裡回油1-2天，再吃。

　　粵式乳鴿鹵湯麵的做法

　　材料

　　乳鴿，黑醬油，發水冬菇，蔥頭，姜塊***打碎***，草果，八角，丁香，陳皮，胡椒，桂皮，高湯，料酒，冬菜青蔥，莞茜花

　　做法

　　1、乳鴿輕抹黑醬油風乾兩小時後，放進油鍋微炸，取出冷後斬成四塊。

　　2、姜塊、草果、八角、丁香、陳皮、胡椒、桂皮炒香後加高湯與水，煮滾後改為小火炆一小時出味。

　　3、再放冬菇與料酒再煮一小時。

　　4、放乳鴿塊與蔥頭再用文火炆一個小吋。

　　5、之後加冬菜、味精、糖、鹽便成湯底。

　　6、把蛋面過沸水煮八成熟裝碗，放乳鴿塊與冬菇，滾沸湯底倒在上面， 再加蔥粒與香菜碎即可食用。

　　粵式油炸角仔的做法

　　材料

　　麵粉1000g、雞蛋6個、紅糖3磚，清水大約500ml，花生米500g、白糖200g***做餡用***、黑芝麻50g、椰絲50g、一枝花餅乾500g，花生油1500ml

　　做法

　　1、先炒好花生米，放涼之後碾碎，把餅乾也碾碎，倒進花生裡邊，再倒入白糖、黑芝麻、椰絲混合做成餡

　　2、鍋裡放清水燒開，放入紅糖煮花融成糖水

　　3、往麵粉裡打入雞蛋，慢慢加入紅糖水和成麵糰***糖水要一邊和麵一邊加，加到覺得合適就好，不一定全部糖水都放進去的***

　　4、用擀麵杖把麵糰擀成一大張薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一張張圓形的角仔皮，或者直接手工捏成

　　5、在角仔皮中間放入適量的餡料，對邊合上，邊緣捏花合口

　　6、鍋裡放油加熱到適量溫度，先放一個角仔下鍋試試油溫，覺得溫度適合，就放入更多的角仔，炸成金黃色即可

　　7、涼了再吃啊，香脆可口