雞肉的烹製有哪些方法與步驟

General 更新 2024年11月02日

  現在很多人都喜歡在吃飯的點雞肉,因為雞肉的肉質的香嫩贏得了人們的口感,那麼在食用前你知道該怎麼去烹飪嗎?以下是小編為你整理的雞肉的烹製方法,希望能幫到你。

  雞肉的烹製方法:香烤全雞

  材料

  全雞,鹽,生抽,米酒,花椒粉,姜,大蔥,孜然粉,辣椒粉,花椒粒,八角

  做法

  1、全雞洗淨,去內臟,用調味料內外抹勻,在雞腹內裝入蔥段、薑片、花椒和八角。放入容器中加蓋或保鮮膜,放入冰箱醃製24小時,中途翻幾次面。

  2、工具集合:烤叉和手柄。烤盤鋪錫紙,放烤箱下層接油。

  3、把醃好的雞瀝乾,撿去調料,將烤叉的杆從雞腹中穿過,再用叉子固定好,擰緊螺絲。

  4、把叉好的雞用手柄放入中層的旋轉軸上。鋪錫紙的烤盤放入最下層,放好以後,開電源***可以不做預熱***,210度,50分鐘左右***烘烤時間視雞的大小而定,一般表面上色足夠時,可以認定為熟了***

  5、烤制40分鐘左右的狀態。

  6、出爐,稍涼撤下烤叉,即可食用。

  雞肉的烹製方法:紅燒雞翅

  材料

  雞翅,生抽,白糖,料酒,雞精,蜂蜜,蔥,姜

  做法

  1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀,鍋裡水燒開,放兩片薑片,加點料酒,入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

  2、鍋里加熱油,加生抽先炒一下,這裡生抽只需幾十秒就可以,加入雞翅翻炒。

  3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水***水要蓋過雞翅的量***,大火燒開,中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精,加少許蜂蜜***加蜂蜜是為了增香提色,表面亮亮的***

  4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了,但是不湖鍋的狀態,起盤,撒上蔥花。

  雞肉的烹製方法:臺式三杯雞

  材料

  三黃雞,麻油,蔥,姜,醬油,鹽,白砂糖,米酒,高湯,九層塔

  做法

  1.將炒鍋燒熱後倒入一杯麻油,用蔥、姜,有條件的還可以配少許幹蔥爆香,再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒,待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽,喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯

  2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯,等湯汁煮開後關小火加蓋悶至全熟,其間,要開蓋攪拌一次,使雞塊得以充分、均勻的與調味料接觸、吸收。

  3.起鍋前再放入數片九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃,口味醇厚,鮮嫩酥爛,香而不膩的三杯雞就輕鬆的呈現在眼前了。

  雞肉的烹製方法:脆皮雞

  材料

  土雞1只,白醋300cc,麥芽糖100公克,水50cc,沙拉油適量,椒鹽粉2大匙,檸檬1/4顆

  做法

  1.土雞洗淨後,用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後,靜置約20分鐘;調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。

  2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後,再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

  3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後,再將雞眼戳破,避免雞放入熱油鍋中產生油爆。

  4.熱一鍋,加入足以淹過整隻雞的沙拉油,並將油溫燒熱至約150℃,將作法3的土雞放入油鍋中,以小火炸約20分鐘至熟後,轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感,即可撈起瀝乾油份。

  5.再將作法4的土雞切塊,裝盤並擠上檸檬汁,沾椒鹽一起食用。
 

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