水煮鰱魚的做法

　　水煮鰱魚是川菜菜譜之一，以鰱魚為製作主料，水煮鰱魚的烹飪技巧以煮為主，口味屬於麻辣味。你知道水煮鰱魚怎麼做嗎?下面小編告訴你。

　　一、水煮鰱魚的原材料

　　主料:鰱魚800克

　　輔料:澱粉***豌豆***30克

　　調料:鹽5克 辣椒***紅、尖、幹***20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜***白皮***20克 豆瓣30克 老抽30克 白砂糖10克 味精2克 大蔥50克 豬油***煉製***25克

　　二、

　　1. 將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊;

　　2. 魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味;

　　3. 將老薑、大蒜切片***也可以壓破*** ;水煮鰱魚

　　水煮鰱魚

　　4. 薑片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡;

　　5. 幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡;

　　6. 蔥切段;

　　7. 鍋內放熟油燒到八分熱，將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進鍋裡小火慢炒;

　　8. 炒至呈亮色後加入湯或水***水以淹過魚塊為宜*** ;

　　9. 燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7~8分鐘;

　　10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥，拌勻起鍋即成。

　　三、水煮鰱魚的營養價值

　　鰱魚:鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。

　　它對面板粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。為溫水煮鰱魚

　　水煮鰱魚

　　中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、面板乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。

　　辣椒***紅、尖、幹***:果實含有辣椒鹼***Capsaicin***、高辣椒鹼***Homocapsicin***、壬醯香莢蘭胺***Noroyl vanillylamide***等。色素有辣紅素***Capsanthin***、胡蘿蔔素***Carotene***。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時，在菜裡放上一些幹辣椒就能改善食慾、增加飯量;辣椒具有強烈的促進血液迴圈的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

　　澱粉***豌豆***:豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。

　　豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便祕。

　　豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

　　四、指導

　　鰱魚做法指導:

　　1. 鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。

　　2. 清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。

　　3. 巧去魚腥味:

　　將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

　　鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

　　吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

　　辣椒***紅、尖、幹***做法指導:

　　1. 幹辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如"辣子雞丁"、"青椒炒肉絲"、"糖醋青椒"等。

　　2. 在切幹辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

　　烹呼叫途:作烹飪原料及調味品。如用於色拉為燈籠椒，作辣味調料者為牛角椒和指天椒。

　　澱粉***豌豆***做法指導:

　　1. 可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿;

　　2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;澱粉過少，有起不了掛漿的作用;

　　3. 一般來說，按50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。