獅子頭怎麼做

　　獅子頭是江蘇省揚州等地傳統名菜，屬於淮揚菜。傳說獅子頭做法始於隋朝，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。今天小編就為大家介紹獅子頭的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　獅子頭的做法一

　　材料

　　主料：豬絞肉***1斤***、馬蹄***5～6只***、雞蛋***2個***、香菜***2顆***調料：鮑汁***5湯匙***、油***3碗***、澱粉***1湯匙***、鹽***1湯匙***、胡椒粉***1/5湯匙***、料酒***1/3湯匙***

　　做法

　　1、豬五花肉切成丁，用刀剁碎，馬蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗淨，蟹黃調味後攪拌均勻。

　　2、肉末放入調料，加入蛋清、少許澱粉、薑末和馬蹄，仔細攪拌拌勻。

　　3、把排骨、蔥段、姜放入砂鍋，加水煮開，撈去湯上的浮沫。

　　4、將備好的肉泥做成4個獅子頭，在其上鑲上蟹黃後下鍋，打去浮沫，用小火煨燜2小時，取出排骨。

　　5、待肉鬆軟適味後放入菜心，煨熟後即成。

　　獅子頭的做法二

　　材料

　　豬肉1斤，澱粉15克，鹽，蔥姜，胡椒粉，料酒，雞蛋一個

　　做法

　　1.1肥瘦肉的比例是3：7，把瘦肉切小塊再剁碎，不要剁得太細。肥肉切小細條再切成小小塊。

　　2.2加入一個雞蛋，少許澱粉，調料，蔥姜水***也可以切成泥攪到肉餡裡***，往一個方向攪上勁兒。

　　3.3鍋里加油燒到五六成熱把肉餡團成大丸子放到油裡小火炸一下，不要炸變得黃色，主要是為了讓肉丸不容易散，炸的皮緊了就可以取出。

　　4.4放到清水鍋裡先大火燒開撇去上面的油，再小火煮兩小時左右。

　　小訣竅

　　吃的時候***即化。 　　可以紅燒也可以燉豆腐青菜。

　　獅子頭的由來

　　傳說當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟沿大運河南下時，看到了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮後，吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。隋煬帝品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜餚風行朝野。

　　到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也開始講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客們歎為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。