茄瓜怎麼做好吃

　　“人蔘果一茄瓜”可食率達95%以上，具有低糖、高蛋白和富含多種維生素、氨基酸以及微量元素的特點。今天小編就為大家介紹茄瓜的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　肉末茄瓜的做法

　　材料

　　紫茄一根，豬肉末少許，小乾紅椒兩個，蒜蓉，生抽，鹽 ，油，耗油，生粉

　　做法

　　1、紫茄洗乾淨切細長條，擺好裝盤隔水蒸熟;

　　2、下鍋放油，待油溫稍高放蒜蓉和切好的乾紅椒，然後放肉末;

　　3、生抽，生粉，耗油加水調汁，待肉末煮熟後放下去;

　　4、茄子蒸熟後，把做好的肉末汁鋪在上面即可。

　　鹹魚茄瓜煲的做法

　　材料

　　【材料】：

　　茄子400克***2條*** 馬交鹹魚60克***一小塊***五花豬肉80克 大蒜2瓣 生薑10克 香蔥末5克

　　【調味料】：

　　A：玉米澱粉2大匙***裹茄子用***植物油1碗***實耗1/3碗***清高湯1碗***200ml***

　　B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙

　　做法

　　1.馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。***圖1***

　　2.將茄條用玉米澱粉粘裹起來，儘量讓茄白部分都粘到粉。***圖2***

　　3.鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟,***圖3***炸好的茄子瀝乾油備用。***圖4***

　　4.將調味料B在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。***圖5***

　　5.放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，***圖6***放入鹹魚丁炒出香味，***圖7***加入炸好的茄條。***圖8***

　　6.加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味B，***圖9***中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。***圖10***

　　7.再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開,表面灑上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1.馬交鹹魚是廣東地區的特產，肉多剌少的一種鹹魚，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來的茄子會很鹹。 切魚塊時要先把裡面的魚剌切出來，以免吃菜的時侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊鹹 魚份量就夠了。

　　2.這裡我只用少量的油來炸茄子，因油量少，炸的時侯要把鍋子頃斜到一邊，分三次放入茄條油炸，以油量沒過茄條為準。因外部有粘粉的原因，茄子表面會顯的硬，判斷茄子內部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來感覺。

　　3.這道菜的糖要加多一些，以綜合鹹魚的味道。高湯可以為菜餚增加鮮味，如果沒有，也可以用清水代替。

　　4.因炸茄子裡已經在表面沾了玉米澱粉，所以煮制時會自然濃稠，不需要再加水澱粉勾芡了。