鹹蛋的不同做法

　　鹹蛋是陰虛火旺者的食療補品。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、鹹蛋黃脆玉米的做法

　　材料

　　聽裝玉米粒400克，青豆5克，乾粉絲50克，鹹蛋黃2個，紅椒50克，吉士粉20克。調料色拉油2000克***實耗50克***，鹽2克，味精1克，白糖2克，生粉10克。

　　做法

　　1、玉米粒拍上生粉後入八成熱的油鍋小火炸成金黃色，乾粉絲團拍上吉士粉入六成熱油中小火炸2分鐘成鵲巢狀，鹹蛋黃入200℃烤箱中烤乾搓成細末，紅椒切成0.5釐米見方的小丁。

　　2、鍋放底油燒至六成熱，放青豆、紅椒、鹹蛋黃、鹽、味精、白糖中火煸香，加入炸好的玉米粒，拌勻後起鍋盛入鵲巢內即成。

　　小訣竅

　　特點

　　玉米粒外脆裡嫩，***回甜，很受婦女和兒童喜愛。

　　二、鹹蛋黃豆腐羹的做法

　　材料

　　主料：絹豆腐1盒，雞蛋1個，鹹蛋黃4個

　　配料：火腿，少許鹽，香菜

　　做法

　　1、將豆腐取出稍稍沖洗，切成1cm3左右的小塊後，裝入碗中。

　　2、一個雞蛋打勻，加切碎的火腿，再加適量的鹽及溫水，攪勻後倒進豆腐裡，水量稍稍沒過豆腐即可***加鹽時要考慮鹹蛋黃本身的鹹度***

　　3、鹹蛋黃蒸熟碾碎，灑在水面上，覆上保鮮膜，放在做開水的鍋裡蒸8分鐘左右，取出灑上香菜，喜歡的話加點白胡椒粉即可。

　　小訣竅

　　1、用的是新發現的雞汁豆腐，很好切，而且不煮不泡幾乎沒有豆腐味。用普通絹豆腐也可，可以先用開水過一下或者鹽水泡10分鐘，比較好切。

　　2、如果要做的好看些，可以留開一個鹹蛋黃與少許火腿碎一起蒸熟，等豆腐蒸好後，灑在中間點綴。

　　三、鹹蛋蝦鬆的做法

　　材料

　　鹹蛋1個，蝦仁100公克，木耳1片，青豆仁1大匙，美生菜2片，胡椒鹽1小匙

　　做法

　　1.蝦仁用鹽與少許酒抓拌，再沖水洗淨，用紙巾擦乾，切成粒狀備用。

　　2.將鹹蛋去殼，與木耳一起切成小丁狀備用。

　　3.鍋中倒1匙油，稍微燒熱就放入蝦仁粒炒散至變色，盛出備用。

　　4.轉小火，放入鹹蛋丁，用鍋中餘油炒至冒泡，加少許水後，續炒木耳丁及青豆仁，再放入作法3的蝦仁粒，撒上胡椒鹽拌勻即可起鍋。

　　5.將美生菜洗淨擦乾，放入炒好的蝦鬆一起食用。

　　四、鹹蛋黃椒香蟹的做法

　　材料

　　膏蟹兩隻，澱粉，花椒油，蔥姜，料酒，鹹蛋黃

　　做法

　　1.先將膏蟹洗淨切塊***注意，必須在未鬆綁之前斬斷其大螯，以防被害***，蘸上少許幹澱粉，用小火油***花椒油***煎至7分熟，然後放入蔥姜，烹上料酒，適量水和調味料，加蓋燜3到5分鐘至湯幹出鍋待用。

　　2.做鹹蛋黃糊，將膏蟹放入翻炒，淋點面油，出鍋裝盆即可。