牛腩炒菜的方法

　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。下面小編為大家分享。

　　：貴妃牛腩

　　材料

　　牛肋條600公克，紅蘿蔔1條，薑片3片，蔥2支，太白粉水適量，辣豆瓣1大匙，甜麵醬1茶匙，蕃茄醬1大匙，酒1大匙，醬油1茶匙，糖1茶匙

　　做法

　　1.牛腩鮮放入沸水中汆燙去除血水，再另取一鍋水，放入汆燙過的牛腩煮約45分鐘取出放涼切塊，剩餘牛高湯留下備用。

　　2.蔥洗淨切小段;紅蘿蔔削皮切塊，備用。

　　3.起鍋，放入2大匙油，油熱後爆香薑片、作法2的蔥段，加入所有調味料炒香，再加入作法1牛腩塊以小火拌炒2分鐘。

　　4.加入作法1的牛高湯至淹過材料1公分，蓋鍋蓋燜煮約30分鐘。

　　5.再放入作法2的紅蘿蔔塊與作法3的牛腩塊，再燒約15分鐘收汁後，以太白粉水勾芡即可。

　　：西紅柿牛腩土豆

　　材料

　　牛腩，西紅柿，土豆，料酒，蔥段，薑片，花椒粉，鹽

　　做法

　　1.牛腩大塊飛水，然後切成小塊放鍋裡，加上料酒、蔥段、薑片、胡椒粉

　　2.西紅柿洗淨後切成塊放進去

　　3.填湯沒過原料，扣上鍋蓋，中小火燉半個小時

　　4.放入切成塊的土豆

　　5.再燉至土豆熟爛，加鹽調味即可

　　：香燜牛腩

　　材料

　　牛腩1斤切塊，牛肚1斤切條，蒜頭6粒，生薑5片，幹指天椒6個，花椒，八角，香葉少許，米酒少許，老抽，生抽少許，冰糖1小塊

　　做法

　　1、牛腩和牛肚洗淨分別飛水，然後幹鍋炒炒牛腩，炒幹水份盛出備用。

　　2、鍋熱放油爆香蒜頭和薑片盛出備用。

　　3、放花椒微炒，聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少許米酒炒勻。

　　4、倒入爆好的薑片和蒜頭，兜勻，放水蓋過牛腩和牛肚，加入冰糖、香葉一起煲滾。

　　5、加生抽、老抽，中火煲20分鐘後轉中小火煲40分鐘，熄火。

　　6、在煲中燜泡著30分鐘以上***最好泡2個小時***，再開火煲滾就可熄火吃了。

　　小訣竅

　　我燜的時候加了些八珍甜醋，結果燜出來超好吃!