包子做法大全
包子一般是用麵粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。下面就讓小編給你介紹一下。
一、冬菇胡蘿蔔肉餡包子的做法
材料
麵粉300克,水155克,鹽2克,白糖10克,酵母粉3克,
做法
1.冬菇提前用水沖洗一下,然後用溫水泡發至軟,胡蘿蔔刨成蓉;***泡冬菇的水不要倒掉,用來加入肉餡中攪拌***
2.豬肉切碎後剁成肉末,加入切碎的冬菇和胡蘿蔔蓉,加入鹽、蠔油、生粉調味
3.分次加入泡冬菇的水
4.用筷子向著同一個方向攪拌,邊攪拌邊加入冬菇水,至攪拌起膠
5.把水、鹽、白糖、麵粉、酵母粉依次放進麵包機,攪拌10~15分鐘成為光滑的麵糰,直接在麵包機裡醒發15分鐘,取出,揉至光滑,分成18個劑子,包入肉餡
6.依次做好包子,墊上玉米衣,放入蒸籠
7.鍋裡倒水,放入蒸籠,大火30秒,關火,讓包子在鍋裡醒發30分鐘;***開一下火的目的是讓鍋裡有一定的溫度,這樣有利於包子的醒發***
8.中大火蒸18分鐘,關火後不要揭蓋,過5分鐘後取出
二、酸菜餡包子的做法
材料
酸菜,五花肉,油,花椒,鹽,糖,蔥姜
做法
1.把豬肉絞碎,加入蔥薑末,拌餡料,熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面,鹽,少許糖提鮮,醬油攪拌均勻入味。
2.酸菜洗淨切碎,擠去多餘水份後放入肉餡裡拌勻。
3.麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的麵糰後醒發至原來麵糰的二至三倍。
4.把麵糰揪成小劑子,擀成片包包子,包好後再醒發三十分鐘左右。
5.開水鍋蒸10分鐘即可。
三、南瓜桂花餡包子的做法
材料
南瓜500克,糖桂花1大勺,麵粉400克,白糖50克,黃油20克,牛奶240克,酵母粉4克
做法
1.南瓜去皮切小塊蒸熟壓成泥狀
2.炒鍋中放黃油加熱熔化
3.把南瓜泥倒入小火翻炒3-5分鐘讓水分散發
4.加入白糖繼續小火翻炒直到南瓜泥非常濃稠成一個團狀***要不停翻炒以免炒焦***
5.把糖桂花加入稍稍翻炒均勻,晾涼即可
6.將麵糰的材料混合,揉成光滑的麵糰,置於溫暖處進行基礎發酵***約2倍大***
7.發好的麵糰移到案板上,再揉一會,如果粘可撒些麵粉,搓成長條狀分割成16個小麵糰
8.將小麵糰壓扁,擀成中間稍厚四周略薄的圓形麵皮,包入適量餡料,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊揉圓收口朝下放蒸籠裡***我包的包子不好看,就讓它成圓的形狀了,也可以是包子的形狀哦***,蓋上蒸鍋的蓋子
9.包好的包子在蒸鍋裡繼續靜置20分鐘
10.開火,大火燒開水上汽後,改中火蒸18-20分鐘分鐘關火,後靜置2-3分鐘再掀開鍋蓋取出包子,就可以吃了
四、白菜肉餡包子的做法
材料
白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒麵適量,麵粉四杯, 酵母一小勺
做法
1、麵粉中加入酵母,加溫水和麵.和好後放在鍋裡,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝乾水分
3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒麵
4、麵皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm
5、上鍋開鍋後十分鐘蒸好
小訣竅
1、白菜一定要瀝乾水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒.
2、擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄.
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