竹蓀的功效與禁忌_竹蓀的營養價值

　　竹蓀為真菌植物，是世界著名的食用菌。竹蓀有“菌中皇后”的美名，竹蓀的營養價值也是蠻高的哦。下面就由小編為大家介紹下竹蓀的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　竹蓀的基本介紹

　　竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”***竹蓀、猴頭、香菇、銀耳***之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高階的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產於中國四川、雲南、貴州等地。

　　竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產於高溫高溼地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫溼環境。擔孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對溼度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和溼度過小時不能正常展裙。下午4~5時菌蓋上擔孢子成熟並開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。

　　竹蓀的功效和作用

　　保護肝臟。

　　竹蓀有俗稱“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利於肝臟健康，也可以用於輔助減肥。

　　抗癌。

　　雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。

　　促進有絲分裂作用。

　　竹蓀中提出了2種多糖***T-3-Ad和T-4-N***和1種結合多糖組分***T-2-A***，具有明顯的有絲分裂和集落刺激因子誘導功能。

　　保護面板。

　　竹蓀對於改善面板的衰老狀態卓有良效。它含有多種氨基酸，對面板有很好的營養、滋潤作用。不僅可顯著提高機體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細胞。同時，還可使細胞組織***包括面板、黏膜、毛髮等***活性增強，活力增大，處於健康狀態，從而使我們的面板、毛髮顯得更加滋潤，達到美容的效果。

　　其它作用。

　　祖國醫學認為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對於脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀製作的菜餚，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補強壯的作用。而竹蓀蓴菜湯則可降低血壓和血脂。

　　竹蓀的營養價值

　　據測定幹竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

　　竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，可以鎮痛、補氣、降血壓;長期食用還能調整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風溼病、婦科病等。

　　竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

　　竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

　　竹蓀的營養價值很高，既符合天然、綠色、健康的未來全球飲食發展趨勢，又有排毒、養顏、養生的現實意義，日常生活中不妨多吃。

　　竹蓀的禁忌

　　竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

　　竹蓀的做法推薦

　　竹蓀蘿蔔湯

　　材料：

　　竹蓀80克，香菇4朵，蘿蔔、胡蘿蔔各320克，瘦肉1 60克，姜2片，鹽適量。

　　做法：

　　***1***所有材料洗淨，竹蓀用水浸軟後切段;香菇浸軟後去蒂;蘿蔔切塊;瘦肉汆燙後再洗淨。

　　***2***煲滾適量水，下所有材料，煲滾後改小火煲2小時，下鹽調味即可。

　　竹蓀紅棗銀耳湯

　　材料：

　　竹蓀、紅棗、銀耳、水、蜂蜜各適量。

　　做法：

　　***1***紅棗洗淨，竹蓀、銀耳洗淨泡發，竹蓀最好用淡鹽水泡發，可以去除怪味。 將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

　　***2***鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開後轉小火。

　　***3***煮40分鐘，溫涼後淋入適量蜂蜜即可。

　　火腿竹蓀湯

　　材料：

　　金華火腿***薄片***7-8片，竹蓀3條，香菇5-6個，單晶冰糖3-4粒，料酒2湯匙，枸杞子10顆，開水800毫升。

　　做法：

　　***1***選取上等金華火腿，剁斬出一塊;將火腿在溫水裡浸泡一個小時，並擦淨表面的發酵層;切成薄片，其餘火腿用袋子密封，在冰箱速凍儲存。

　　***2***選取高品質的竹蓀，取兩三條在水中浸泡。

　　***3***火腿切薄片，只需7-8片;香菇5-6個洗淨泡軟後切對開。

　　***4***鍋內放800毫升水燒開後，放入火腿片、竹蓀、香菇，倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖，一起燉煮，中火燉20-25分鐘，起鍋前撒上10顆枸杞子即可。由於火腿已有鹹味和獨特的風味，因此無需加其他任何調味品。

　　***5***盛入湯盅上席。火腿系味中極品，竹蓀乃名貴山珍;湯品自然奶白，清香鮮鹹甘甜。營養豐富，老少咸宜。

　　竹蓀煲雞湯

　　材料：

　　竹蓀6根，柴雞半隻，大蔥4段，老薑4片，小菜心6棵，胡蘿蔔半根，鹽2茶匙***10克***。

　　做法：

　　***1***將柴雞半隻，洗淨斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發脆即可。

　　***2***將雞塊放入開水中焯燙一下撈出，用清水衝淨雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，薑片，待湯沸騰後，轉小火煲1小時。

　　***3***趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水洗淨，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘。

　　***4***最後，可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中，煮2分鐘後即可關火，根據自己的口味，放鹽調味即可。