青瓜炒肉怎麼做最有營養

　　青瓜炒肉,主要食材為青瓜和豬肉***肥瘦*** ,含豐富的維生素和蛋白質,製作工藝簡單,是一道老少皆宜的家常美食。下面是小編精心為你準備的青瓜炒肉有營養的做法，希望對你有幫助!

　　青瓜炒肉有營養的做法

　　主料:黃瓜150克,豬肉***肥瘦***125克。

　　輔料:大蒜10克,大蔥10克。

　　調料:澱粉***豌豆***10克,植物油50克,黃酒5克,鹽2克,味精1克,胡椒粉2克,香油5克,各適量。

　　做法:

　　1、將黃瓜洗淨切片。

　　2、大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸;蔥洗淨切成段。

　　3、肉洗淨也切片。

　　4、將肉片用幹澱粉拌勻;剩餘的澱粉加水調勻成溼澱粉備用。

　　5、燒鍋落油,將肉片放入拉油至僅熟,倒在笊籬裡待用。

　　6、利用鍋中餘油,將大蒜、蔥、青瓜放在鍋中炒透,再放入肉片拋勻,贊入紹酒,濺入滾水,用精鹽、味精調味,撒上些胡椒粉,用溼澱粉打芡,淋明油、麻油和勻上碟便成。

　　青瓜炒肉防止營養流失的方法

　　1、炒瘦肉時可以加入一點冷水,這樣會使瘦肉更滑嫩。

　　2、炒黃瓜時間不要太久,太久青瓜就失去原有的爽脆品感了,炒至斷生即可。

　　3、肉最好是選擇顏色比較深一點的,比較有口感的,黃瓜選帶有刺的,買回來的之後青瓜要用鹽水泡一下,把灰塵泡走。

　　青瓜炒肉各食材的處理方法

　　1、青瓜兩端切頭,用切下來的瓜頭摩擦斷面,讓白色乳汁流出,然後洗乾淨。

　　2、肥瘦豬肉切片要切的薄些,爆香過程中要爆乾點。

　　3、青瓜的口味按照個人喜好,喜歡爽口的就不要炒太久。

　　黃瓜的主要價值

　　食用

　　黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

　　黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。[6]

　　食物禁忌：

　　黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

　　黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

　　為黃瓜裡含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。食物中維生素C含量越多，被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。西紅柿是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本就達不到補充營養的效果。另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。