宮保雞丁怎麼做好吃

　　宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，不同菜系，原料、做法也有些差別。下面小編給大家分享宮保雞丁的做法，希望你喜歡。

　　宮保雞丁的做法一

　　材料

　　雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個，蒜片10克，薑末10克，蔥段15克

　　調味料：乾紅辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，醬油10cc，黃酒5cc，白糖10克，醋10cc，鹽2克，味精2克，油300cc***耗50cc***

　　做法

　　1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。

　　2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁。

　　3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。

　　4、鍋中留油20cc先下幹辣椒煸至棕紅。

　　5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。

　　6、倒入調味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。

　　7、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。

　　操作要求

　　1、花椒，幹辣椒不能煸焦。

　　2、滷汁緊包雞丁。

　　宮保雞丁的做法二

　　材料

　　主料：雞脯肉***225克***、花宮保雞丁

　　宮保雞丁

　　生米***50克***。

　　輔料：蔥***45克***、姜***10克***。

　　調料：幹辣椒***8克***、花椒***1.5克***、色拉油***60克***、食鹽***2克***、料酒***2克***、味精***1克***、醬油***6.5克***、白糖***10克***、醋***7克***、水澱粉***22克***。

　　做法

　　1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

　　2、將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

　　3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

　　4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

　　5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

　　5、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

　　提示事項：

　　用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米***不易炒焦***，中火炒至淺焦黃色後盛到大盤裡散熱待用。

　　宮保雞丁的做法三

　　材料

　　嫩雞脯150克，花生米50克，雞蛋1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。

　　做法

　　1、雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。

　　2、將幹辣椒切成小丁形，放入旺油鍋***豬油也可，用花生油更好，可增加香味***煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。

　　小訣竅

　　炒時火要旺一些。

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