紅燒豬蹄的常見做法

　　紅燒豬蹄是一道傳統的漢族名菜,屬於川菜,湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜,味道可口,營養價值豐富,具有美容養顏的功效。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做紅燒豬蹄需要的調料

　　調料:姜、大蔥、料酒、生抽、桂皮***少許***、八角***少許***、白砂糖、鹽、雞精。

　　1、要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候,就是顏色全部發褐色,沒有白色的冰糖結晶,然後開始冒小泡泡的時候,就可以倒了,這個時候,有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

　　2、加鹽,不要一開始就加,那樣肉會老硬,還有兌水要兌開水,開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

　　3、一定要細火慢燉,然後還要收汁。

　　做法一：

　　豬蹄2個,蔥姜鹽適量、大料3個、香葉2片,老抽10毫升,生抽25毫升,料酒20毫升,冰糖10克,胡椒3克,雞精少許。

　　1、將豬蹄洗淨切成小塊。

　　2、切好的豬蹄冷水入鍋焯燙後處理乾淨上面豬毛。

　　3、炒鍋加熱倒油,放入冰糖,將冰糖炒至融化。

　　4、放入佐料後,再放入豬蹄翻炒,加入蔥姜繼續翻炒。

　　5、放入料酒炒香,翻入老抽、生抽,炒至豬蹄上色。

　　6、加入適量的清水,大夥煮開撇去浮沫。

　　7、蓋上活該,中小火慢燉60-80分鐘。

　　8、豬蹄熟了之後加鹽、雞精調味,最後大火收汁即可。

　　做法二:

　　原料:豬蹄750克,鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。

　　1、將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

　　2、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。

　　3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。

　　做法三：

　　主料:豬蹄、花生。

　　輔料:冰糖、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水。

　　1、將豬蹄剁成塊,氽水。而後用涼水洗淨。

　　2、將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中,並加水,快沒過豬蹄就行。等上汽後燉15分鐘即可,此時用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。

　　3、將豬蹄單獨夾出,晾著備用。

　　4、將冰糖放入鍋中小火熬化,等剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒,防止糊鍋變苦,然後倒入豬蹄翻炒。

　　5、翻炒均勻後放入之前煮豬蹄的湯,包括花生,並加入適量的水,將將沒過豬蹄即可,直接大火燉收汁即可。此時可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。

　　6、加入蔥、鹽調味,盛盤即可。

　　紅燒豬蹄的食物相剋知識

　　1、豬蹄+黃豆:腹脹。

　　2、豬蹄+梨:傷腎臟。

　　3、豬蹄+杏:腹痛。

　　4、豬蹄+杏仁:腹痛。

　　5、患有胃腸消化功能減弱的老年人不適宜經常吃豬蹄。

　　6、患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化以及高血壓患者也是不適宜多吃豬蹄的,一般少食或不食為宜。

　　7、凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。