秋刀魚菜譜大全

　　秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸***EPA***、二十二碳六烯酸***DHA***等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

　　香煎秋刀魚

　　烹製方法***兩人份***

　　材料：秋刀魚***2條***、清雞湯***半碗***、姜***4片***

　　調料：油***5湯匙***、鮑魚汁***2湯匙***、醬油***1湯匙***、料酒***1湯匙***、白糖***1/2湯匙***

　　製法：

　　1.洗淨秋刀魚，切除頭尾，剖開魚腹去除魚的脊樑骨，使魚背仍相連。姜切成絲待用。

　　2.秋刀魚放入碗裡，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中醃20分鐘。

　　3.倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和醃汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地剷剷秋刀魚，避免粘鍋。

　　4.倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收幹湯汁，即可起鍋了。

　　鹽烤秋刀魚

　　材料：秋刀魚

　　調料：鹽、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生薑粉、檸檬汁。

　　做法：

　　1.秋刀魚去除內臟魚鰓，洗淨瀝乾。

　　2.用鹽抹秋刀魚，並灑上黑胡椒、生薑粉和大蒜粉***兩面都抹鹽灑香料***，醃15分鐘左右。

　　3.烤箱預熱200度。烤架塗一層油，將醃製好的秋刀魚排放在烤架上。

　　4.烤20分鐘後，取出，將魚翻個面，放入烤箱再烤15分鐘。滴幾滴檸檬汁食用

　　麻辣秋刀魚

　　原料：秋刀魚3條***約600克***;紅辣椒1/2個;黃辣椒1/2個;青豆5克;香蔥1棵;生薑1小塊;大蒜3瓣

　　調料：食用油30克;醬油2小匙***6克***;料酒1大匙***30克***;胡椒粉1小匙***3克***;豆豉1大匙***30克***;精鹽1小匙***3克***;味精1/2小匙***1.5克***

　　做法：

　　1.秋刀魚取出內臟後切段，洗淨放入盤中

　　2.蔥洗淨後切成蔥花;姜、蒜洗淨切末;辣椒洗淨切塊;豆豉洗淨

　　3.鍋內放少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香後淋在魚上

　　4.再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸約6 分鐘至熟即可。

　　特性：豉香味濃，滑嫩清淡。

　　提示：如果不怕味道苦，不取出魚的內臟也可以。

　　蜜汁燒烤秋刀魚

　　做法：

　　1.秋刀魚去腮去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分

　　2.料酒和蒸魚豉油抹遍全身裡外，再用蜜汁烤肉醬塗滿裡外醃製半小時以上

　　3.烤箱預熱220度，將魚置於錫紙上，用薑絲撒在魚肚裡及外面，並將醃料汁澆在魚身上

　　4.可將錫紙包起，放在烤盤上入烤箱上層烤制，約25分鐘即可出爐。也可以烤至中途時將錫紙開啟，烤至魚皮表面焦黃。一干一溼風味皆有不同

　　5.因蒸魚豉油有鹹味，加之海魚本身的鹹味，只用蜜汁烤肉醬即可，可以不用再放鹽。

　　椒鹽秋刀魚

　　材料：秋刀魚

　　調料：鹽、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油適量

　　做法：

　　1.秋刀魚去內臟,清洗乾淨,空幹水分,用廚房紙巾把魚身徹底吸乾,再在魚身斜切幾刀。

　　2.放鹽,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒醃製2-4小時。

　　3.用平底鍋放入花生油燒熱，再放入秋刀魚煎至兩面微黃，裝碟即可。

　　茄汁秋刀魚

　　材料：秋刀魚、番茄醬、西藍花、蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽、糖、紹酒、胡椒粉適量

　　做法：

　　1.在秋刀魚身上切平行的花刀，用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬。

　　2.西藍花改小朵，醃好的秋刀魚拍少許生粉。

　　3.放在平底煎鍋中，煎至兩面金黃。

　　4.鍋中倒入水，加少許油鹽，將西藍花焯熟撈出。

　　5.鍋中放少許油煸香蔥薑蒜，放入番茄醬炒出，加鹽、白糖調味放入秋刀魚，烹入紹酒，小火入味，大火收汁即可裝盤，西藍花碼盤裝飾。