烹飪醃魚的做法

General 更新 2024年11月12日

  醃魚是一款侗家美食,是用禾花魚為原料,出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裡。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食,不是屬於川菜.下面小編為大家分享。

  :侗家醃魚

  材料

  魚,辣子,薑絲,料酒,蔥花

  做法

  1.醃魚。

  2.把裡面的辣子掏出後泡水半天去鹹,再切薑絲放在魚的肚子與表面再放一點料酒。

  3.把魚放到蒸鍋裡隔水蒸20分鐘。

  4.這是從魚肚子裡挖出的香料待用。

  5.鍋裡放油,把從魚肚子裡挖出的香料放進鍋裡炒香。

  6.然後淋在魚身上,再撒上蔥花,上桌。

  :煎薰醃魚

  材料

  鰱魚,白酒,鹽,胡椒粉,醬油,白糖,茶葉

  做法

  1.魚去掉內臟,刮鱗,清洗乾淨。

  2.切去魚頭,把魚從中間片開。

  3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒,然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層裡醃兩天,這期間要給魚肉翻身按摩。

  4.鐵鍋裡放一張錫紙,上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾,把魚肉平鋪在上面。

  5.大火燒到白糖冒煙,馬上蓋鍋蓋轉最小火,熏製三分鐘然後關火,等鍋涼了再開鍋蓋,切記切記否則一開蓋滿屋子煙。

  6.鍋里加少許油,燒熱,把魚肉下到鍋裡煎熟,盛盤。

  小訣竅

  肉質緊密而不硬,煙香味濃,大家可以一試哦。

  :蒔蘿醃三文魚

  材料

  三文魚;蒔蘿 ;橄欖油 ;鹽

  做法

  1、蒔蘿洗乾淨,摘成小段,拌上橄欖油備用;

  2、新鮮三文魚切薄片,抹上橄欖油跟少許鹽 ;

  3、先先放一層三文魚,再放一層蒔蘿,再放一層三文魚,以此類推,直到放完為止;

  4、放冰箱醃製半小時即可開吃。

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