烹飪醃魚的做法
醃魚是一款侗家美食,是用禾花魚為原料,出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裡。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食,不是屬於川菜.下面小編為大家分享。
:侗家醃魚
材料
魚,辣子,薑絲,料酒,蔥花
做法
1.醃魚。
2.把裡面的辣子掏出後泡水半天去鹹,再切薑絲放在魚的肚子與表面再放一點料酒。
3.把魚放到蒸鍋裡隔水蒸20分鐘。
4.這是從魚肚子裡挖出的香料待用。
5.鍋裡放油,把從魚肚子裡挖出的香料放進鍋裡炒香。
6.然後淋在魚身上,再撒上蔥花,上桌。
:煎薰醃魚
材料
鰱魚,白酒,鹽,胡椒粉,醬油,白糖,茶葉
做法
1.魚去掉內臟,刮鱗,清洗乾淨。
2.切去魚頭,把魚從中間片開。
3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒,然後再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然後放到保鮮層裡醃兩天,這期間要給魚肉翻身按摩。
4.鐵鍋裡放一張錫紙,上面放白糖和茶葉。然後放一個蒸簾,把魚肉平鋪在上面。
5.大火燒到白糖冒煙,馬上蓋鍋蓋轉最小火,熏製三分鐘然後關火,等鍋涼了再開鍋蓋,切記切記否則一開蓋滿屋子煙。
6.鍋里加少許油,燒熱,把魚肉下到鍋裡煎熟,盛盤。
小訣竅
肉質緊密而不硬,煙香味濃,大家可以一試哦。
:蒔蘿醃三文魚
材料
三文魚;蒔蘿 ;橄欖油 ;鹽
做法
1、蒔蘿洗乾淨,摘成小段,拌上橄欖油備用;
2、新鮮三文魚切薄片,抹上橄欖油跟少許鹽 ;
3、先先放一層三文魚,再放一層蒔蘿,再放一層三文魚,以此類推,直到放完為止;
4、放冰箱醃製半小時即可開吃。
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