烹飪羊腸的做法

　　羊腸分為肉腸和麵腸之分，肉腸之中是羊的內臟等經過調味製作而成的。同時，有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美。食時，先喝一口熱羊腸湯，而後切豆麵腸為寸段一小碗， 再吃一碗梢子湯澆的麵條。羊腸麵湯色淡黃，腸段潔淨，肥腸粉白，麵條金黃蔥末浮上，蘿蔔丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，麵條悠長爽口，夏天吃涼 冬日可吃熱，實屬實惠之小吃。下面小編為大家分享。

　　：爽滑鴛鴦腸

　　材料

　　粘米粉150g，澄粉30g，豬肉100g，雞蛋2個，蔥35g，蒜1瓣，生抽***醃製用***5g，鹽1g，油適量

　　做法

　　1、把豬肉切小塊，蒜切碎，加鹽和生抽，全部混合醃製10分鐘。

　　2、醃製好的豬肉放入料理機打成肉沫。

　　3、蔥切成蔥花。

　　4、把粘米粉和澄粉倒入大碗，加水調成粉漿。

　　5、燒開一鍋水，準備好工具。

　　6、在蒸盤上掃一層油。

　　7、舀一湯勺粉漿到蒸盤裡，上下左右轉一圈，讓粉漿均勻分佈在蒸盤上。

　　8、加入肉餡，撒上蔥花，攪散。

　　9、或者打入一個雞蛋，撒上蔥花，攪散。

　　10、水開後，上蒸鍋整大約蒸1分鐘，看見粉皮起很多泡泡時取出，用刮板颳起擺盤，淋上生抽即可享用。

　　小訣竅

　　1、可以做三個人的量。

　　2、想吃什麼口味的，自己換餡料。

　　：素香腸

　　材料

　　材料：，面腸3條，熟竹筍絲6兩，豆腐皮3張，麵粉3大匙，蕃薯粉5大匙

　　調味料：紅糟3大匙，素蠔油2大匙，胡麻油1大匙，五香粉1/4小匙，花椒粉1小匙，糖2大匙，

　　做法

　　1.將熟筍切片後，再切成條備用

　　2.面腸以刀拉切成長條狀後放入碗中，加入紅糟、糖、五香粉、花椒粉和素蠔油拌勻，再加入胡麻油拌勻冷藏醃放半小時後，加入麵粉、筍條和蕃薯粉拌勻成餡料備用

　　3.再將豆腐皮一切為三分成小張後，包入餡料稍微整型捲成香腸狀，排入塗上少許油的盤子中，間隔些許空間，移入蒸鍋中蒸一會兒時間後，稍微翻轉共蒸約10多分鐘即可

　　4.起一油鍋，將素香腸放入鍋中不停地轉動煎熱後，再起鍋切片盛盤，即完成今天的這一道素香腸了

　　廚師叮嚀：

　　*幹掉的豆皮可放入蒸籠中吸附水氣變軟即可再使用

　　：拌羊皮

　　材料

　　羊蹄皮，蔥花，鹽

　　做法

　　1、羊蹄燉好後，取蹄子上面的皮，切下來，切幾條;

　　2、加點蔥花、鹽末，拌勻就可以了。喜歡吃辣是就放一點辣椒麵。