烹飪鴨子的做法

General 更新 2024年12月23日

  鴨子 英文名稱:Duck。脊索動物門,脊椎動物亞門,鳥綱雁形目,鴨科鴨屬動物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。是一種常見家禽。鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統稱。是一種水、陸兩棲動物。但不能在水中待太久,是卵生動物。下面小編為大家分享。

  :醬鴨子

  材料

  1:嫩鴨半隻1100克,洗淨瀝水備用;

  2:老抽醬油1大匙,甜麵醬1.5大匙;

  3:油5大匙,蔥1-2條洗淨切段,姜3-4片,八角2粒,桂皮2小塊;

  4:生抽醬油2大匙, 老抽1大匙,紹酒1.5大匙,糖2大匙***最好用冰糖***,鹽1/2茶匙,水1.5杯;

  注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

  做法

  1、半隻鴨子用老抽醬油抹勻,然後再抹上甜面將,保溼冰箱醃過夜。

  2、不粘鍋加油3-4大匙,置爐上開中火,鴨子用紙巾擦乾,皮朝下煎黃,翻轉一面再煎煎。如果不怕起油鍋,可以將鴨子炸金黃更好。

  3、撈出鴨子,洗淨鍋置爐上開大中火,放1大匙油炒香剩餘3料,然後放入所有4料煮滾,放入煎好的鴨子,水滾後調小火燜煮35分鐘。

  4、然後調大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。

  :啤酒鴨

  材料

  淨水鴨1000克,姜15克,幹辣椒5個,單晶冰糖4-5塊,老抽15毫升,鹽***隨意***,啤酒600毫升

  做法

  1.鴨子洗淨剁成塊***大小隨意***,姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。

  2.撈出過冷水後瀝乾待用。

  3.鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡,鐵鍋不必洗。

  4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。

  5.等氣響後,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。

  6.開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁***喜歡多喝湯就不要收汁***。

  7.最後,只剩少量粘稠湯汁就行。

  小訣竅

  江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實,燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒,泌出其中水分,這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法,1瓶啤酒足夠。

  :自家招牌鴨

  材料

  主料:鴨1000克,

  輔料:柿子椒10克,青椒10克,

  調料:八角5克,桂皮5克,香葉2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,鹽3克,花椒3克

  做法

  1.鴨子洗淨,切大塊;

  2.青紅椒洗淨後去蒂去籽,切塊待用;

  3.鍋內倒適量清水,放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽,大火煮開後轉小火慢慢滷熟,撈出待用;

  4.將青紅椒與鴨塊拌勻,均勻澆入花油、鹽後放入烤箱;

  5.用150℃燒烤3分鐘即可。

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