烹飪薰魚的做法

　　薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，溫中補虛，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。明代《宋氏養生部》中詳細記載“治魚為大軒，微醃，焚礱穀糠，薰熟燥。治魚微醃，油煎之，日暴之，始煙燻之”下面小編為大家分享。

　　：茶香薰魚

　　材料

　　鯧魚，茶葉10克，麵粉10克，白糖10克，姜4片，蔥、蒜粒、芝麻適量

　　做法

　　1、將魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹，撒上薑片醃製備用;

　　2、鍋內坐水放蒸架，將魚塊放入鍋內蒸熟***時間約8-10分鐘***;

　　3、將蒸好的魚瀝乾水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用;

　　4、準備好煙燻材料：茶葉、麵粉、白糖。一般三者之間按1：1：1的份量配比;

　　5、準備錫紙1張***烘焙用的那種即可***，將錫紙展開鋪放在鍋底;

　　6、將4中的煙燻材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網架;

　　7、將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網上，蓋上鍋蓋，開中小火燻烤;

　　8、煙燻魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋***時間越長煙薰色越重，這盤魚塊煙燻需時約8分鐘***;

　　9、炒鍋內注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香;

　　10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上，撒上芝麻即可上桌。

　　：上海薰魚

　　材料

　　草魚中段500g、八角2枚、幹辣椒5個、小蔥3棵、姜10g、黃酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、鹽少許、油適量、清水約500ml

　　做法

　　1、草魚去除魚鱗和腹部的黑膜沖洗乾淨，切成2釐米的厚片，蔥洗淨切長段、薑切片、幹辣椒切段;

　　2、草魚用一半量的黃酒和老抽、一半的薑片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻後醃製30分鐘，用廚房紙巾擦乾水分備用;

　　3、鍋燒熱倒入少許油，下蔥段、薑片、幹辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩餘的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽，攪勻後煮開，加蓋小火熬製10分鐘後離火晾涼即成滷汁;

　　4、鍋中倒入適量油，油熱後放入魚塊炸至棕黃色後撈出，將炸好的魚塊放入滷汁中浸泡1分鐘入味即可夾出放入盤中。

　　小訣竅

　　1、魚塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸魚一定要有耐心，魚塊放入鍋中不要急著翻動，否則魚肉很容易碎裂，需等魚炸至金黃定型後再翻動。

　　2、用不完的滷汁可以密封后放入冰箱冷凍儲存，下次用的時候解凍煮開即可。

　　3、香料的種類可以根據口味新增，花椒、桂皮、香葉等。

　　4、傳統的上海薰魚味道比較甜，所以糖的用量可以根據口味增減，如果喜歡吃酸甜口感的，還可以加點醋進去。

　　5、可將魚塊浸泡在滷汁中4小時以上讓味道充分滲入其中吃起來更香。

　　6、除了草魚，製作薰魚還可以用鯉魚、青魚、鮁魚等魚類來製作。

　　7、家人喜歡口感老一些，所以我炸得比較幹，看起來有點。

　　：薰魚

　　材料

　　馬鮫魚，香葉，八角，桂皮，陳皮，辣椒幹，冰糖，老抽，生抽，老滷汁

　　做法

　　1.香葉，八角，桂皮，陳皮，辣椒幹，冰糖，老抽，生抽和老滷汁全部放入鍋中，加水煮開，涼後冷藏

　　2.馬鮫魚洗淨***賣魚的會切好灑上鹽，所以自己不用再灑鹽了***吸乾水份，平底鍋小火煎至2面金黃

　　3.趁熱把煎好的魚塊浸泡到冰滷汁中，冷藏浸泡一天一夜入味