烹飪油使用技巧

　　經常遊走於廚房重地的親們，烹飪油是生活中必不可少的廚房用品，烹飪油很常見，使用方法也非常簡單，但是如果使用不當，會給你的家人健康帶來很多負面影響。所以，小編根據日常經驗，總結出了一些，和大家分享。

　　1.注意控制油溫

　　經常做菜的親們一定有這樣的經歷，每次炒菜的時候，都等著鍋裡冒煙以後才放菜，然後高溫爆炒。其實這樣的做法是不對的，這樣嚴重破壞了食物的營養物質，甚至還會產生一些致癌物質。炒菜的時候，不需要等著鍋裡的油冒煙，在烹飪過程中，也要放小火烹飪，尤其是蔬菜，這樣才能有效地保留食物的營養物質。

　　2不要購買密封性不好的食用油

　　平時我們在超市買的油，大部分都是塑料桶的，其實這樣是很不妥當的。食用油很容易氧化變質，塑料桶的油桶密封性不好，這樣就加劇了油的氧化;同時，塑料桶的避光性很差，如果把油放在視窗或者見光的地方，容易加速油的分解。建議大家購買密封性較好的食用油，例如鐵桶包裝等。這樣既可以保證食用油的營養價值，儲存起來也方便。

　　3不要是油即炸

　　很多人為了節省食用油，炸過食物的食用油反覆使用。經過反覆油炸的食用油，會產生對血管不利的飽和脂肪酸。這些對身體不利的飽和脂肪酸，在油炸過程中，浸入到食物中。

　　4 不要用油過量

　　正常人每日油攝入量不能超過25g, 如果油攝入量長期超過25g,不僅會導致體重增加，而且會引發多種疾病，比如高血脂、脂肪肝、冠心病、高血糖等。做菜時，我們最好把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺裡，剛好是兩勺半。在實際生活中，大部分居民都是憑藉感覺用油，只要稍不注意，就會用油過量，為了避免這種情況，專家建議居民把大油壺換成小油壺，或者使用有龍大新一代省油壺，時刻提醒自己注意食用油的攝入量。家庭用油小貼士

　　除了會選油，還得會用油。不正確的用油習慣不僅會破壞油脂中的營養成分，日積月累甚至可能引發癌症。

　　熱鍋冷油炒菜最健康。很多人炒菜時習慣等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。

　　每天吃油別超25克。在我們日常飲食中，看得到的油只佔40%，而60%是來自食物中隱藏的油脂如肉類、堅果類。因此，在烹呼叫油上，應當注意減少用量。根據世衛組織推薦的量，每人每天不應超過25克。而老年人、血脂異常的人、肥胖人群、肥胖相關疾病的人群或有肥胖家史的人，每天每人的用油量甚至要降到20克。

　　烹飪油注意事項

　　1.不同的烹調方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可用橄欖油、麻油、花生油、山茶籽油等，一般的煎炒可用豆油或玉米油、葵花籽油等。只有在大量煎炸食品時，考慮烤酥油、棕櫚油、豬油等油脂。

　　2.改善烹飪工具，如使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤鍋油，從而減少用油量。

　　3.用過的油，不要倒入新油中，炸過的油最好儘快用完，勿反覆使用。

　　4.儲藏食用油應選擇陰涼、乾燥、無日光直射的地方，用小油瓶裝少量油供做菜使用，用完再從油桶裡裝盛。小油瓶、油桶使用後應擰緊蓋子，避免油麵與空氣接觸，避免將盛油的容器置於爐邊過熱處，避免油中摻入水分。

　　烹飪油種類多 不同食用油烹飪溫度不同

　　我們經常吃的油有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由於它們的脂肪酸構成不同，營養特點也就各不相同，且其中很多油不耐高溫。

　　橄欖油、茶籽油中含有較多的單不飽和脂肪酸;玉米油、葵花子油含有豐富的亞油酸;大豆油含有兩種必需脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸，具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦生長髮育的作用。

　　大豆油、葵花子油、玉米油不適合用來進行高溫煎炸，到冒油煙的溫度***將近200℃甚至更高***會發生氧化聚合，分解出有毒物質。

　　富含飽和脂肪酸的棕櫚油，因為穩定性好，一直被認為在高溫條件下產生的有害物質較少，但歐洲的一項研究報告顯示，棕櫚油在較高的烹飪溫度下也可能存在健康風險。

　　所以專家建議，做飯時儘量不要選擇高溫煎炸的烹調方式,最好以蒸、煮、燉、燜、熘、拌、急火快炒等方式為主，且多種油輪換吃更有利於健康。