烹飪要領有什麼

　　一般要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領，如果沒有掌握要領的話，就會影響菜的味道。接下來小編為大家推薦了一些烹飪要領，歡迎閱讀。

　　烹飪要領有:

　　1.鍋要先燒熱，再倒油;油也須燒熱，才將菜倒入;

　　2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱;

　　3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋;

　　4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。

　　P.S.

　　1.炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。

　　2.其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。

　　3.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。

　　4.家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。

　　如何煮出菜的美味?

　　煮菜的技巧與訣竅有：

　　要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀;

　　有些材料應先用調味料來淹過後再煮;

　　有些材料要略炒過後，再加水煮熟;

　　煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。

　　p. s.

　　煮肉、煮雞的時候切忌一開鍋就再添涼水繼續煮，這樣會使煮的東西煮不爛。要加水的話也一定要加熱水或者煮開鍋一段時間後再加。

　　如何把魚、肉煎得均勻?

　　要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：

　　材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味;

　　材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋;

　　應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎;

　　煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。

　　p. s.

　　煎東西最怕溫度高了糊鍋，所以要求煎鍋的底一定要厚，並且為了健康最好選用鐵質的鍋而不要使用鋁合金材質的。

　　煎東西時用可控溫的電磁灶也是一個可以很好解決溫度的問題。在普通的灶臺上煎肉的時候也可以適當的向煎鍋裡噴水保持肉的鮮嫩和控制溫度。

　　要煎的肉儘量選用肥瘦兼備的五花肉，全瘦的肉煎起來容易變老而且沒有動物脂肪的話，肉不會太香。還有一點是五花肉因為自己可以煉出油來所以不易粘鍋。

　　韓國烤肉用的那種雙層鍋真是煎肉的好器具。下層裝水，上層靠下層水沸騰的蒸汽供熱，溫度恆定在100度左右，控溫真好!

　　如何炸出金黃色的美味菜?

　　炸的功夫要有下列技巧：

　　材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜;

　　材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味;

　　炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻;

　　炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。

　　p. s.

　　低油溫在85～120℃，谷稱三四成熱。中油溫120～180℃，俗稱六成熱。高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。低油溫適用於軟炸、，中油溫適用於幹炸、酥炸，高油溫適用於清炸***如炸雞、炸魚***。

　　炸東西的時候一定要炸夠時間、控制油溫。

　　不能著急，不能用大火炸。初學者很容易把食物外面都炸酥炸焦了，裡面還是生的，沒炸透。

　　如何蒸出菜的原味?

　　蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：

　　先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料;

　　在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免蒸汽外濺;

　　蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中;

　　蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。

　　如何燉出一道可口的湯?

　　燉湯比較費時，也要有技巧：

　　肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟;

　　材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後開啟鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混;

　　最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。

　　p. s.

　　燉湯講求原汁原味，所以調味料的使用一定要注意，八角、桂皮、茴香、花椒等味重的調味料一定要酌量使用，且勿喧賓奪主。

　　另外，燉魚的時候加入少許啤酒、料酒、醋都是很好的去猩的方法

　　再給大家支一小招：新鮮的肉類會有腥味，放到冰箱裡凍一下可以有效去猩