廣西竹筍醃製方法_廣西竹筍怎樣醃製

　　只要吃過廣西米粉的朋友都會吃到那酸酸的酸筍，地地道道的酸爽味道，深受朋友喜愛，很多朋友想親自體驗一下如何製作出來的，今天，小編跟大家分享廣西酸筍的製作方法。

　　廣西竹筍醃製方法

　　1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴晒去除細菌，但暴晒過後要徹底晾涼才能用。

　　2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

　　3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。

　　4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

　　5.把切好的筍子放在可以密封的容器裡。

　　6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

　　普通竹筍的醃製方法

　　【菜品】竹筍醃鮮

　　【工藝】煮

　　【口味】湯清鮮味醇厚，佐酒下飯皆宜

　　【類別】貧血調理 春季養生調理 單身食譜

　　【主料】鹹肉 100克 豬肋條肉***五花肉*** 100克 春筍 100克

　　【調料】大蔥5克 姜5克 黃酒10克 鹽4克 味精2克 各適量

　　【製作工藝】

　　1. 春筍洗淨，切成滾刀塊;2. 鹹肉洗淨切成肉皮面1.5釐米見方的小方塊;3. 豬五花肉洗淨待用;4. 洗淨鍋，放清水4碗，用大火煮沸後，放鹹肉、鮮肉和蔥姜，煮沸後，轉用小火煮約1小時，至酥熟，加味精調勻即成。

　　工藝提示

　　1. 把春筍煮至將熟，使鮮味滲透出來，再下鹹、鮮肉，用小火徐徐煮，確保湯清味濃而不渾濁;

　　2. 因鹹肉有較多的鹹味滲出，故一般不放鹽。

　　【菜品口感】湯清鮮味醇厚，佐酒下飯皆宜

　　【食用方法】中餐|晚餐

　　【食譜相剋】

　　豬肋條肉***五花肉***：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　【食譜營養】

　　鹹肉：鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。

　　豬肋條肉***五花肉***：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

　　幹筍燒肉的做法圖解

　　食材

　　步驟

　　1.先將幹竹筍泡軟，清洗乾淨，用溫水續泡，待用

　　2.各類調料備好，帶用

　　3.幹鍋小火將鍋預熱，倒油

　　4.將肉切成小方塊

　　5.將肥肉貼油鍋，小火將肥肉裡的油逼出來

　　6.看著油差不多了，倒入黃酒，轉中火翻炒，炒出酒香;小火，加糖、鹽、醬油、蒜、姜翻炒，肉上色

　　7.加清水，加麻辣鮮、豆瓣紅油，蓋蓋，轉大火，燒沸，轉中小燜

　　8.泡發好的竹筍，切段

　　9.倒入鍋內，繼續燜，大約一個小時左右，揭蓋，撒入蔥花，翻炒一下。關火，撒味精。

　　10.裝盤，上桌前撒上青紅椒絲，不僅提色又增加了口感