蛋黃肉粽怎麼做

　　穀物是我們每天都必須要食用的食物，而糯米則是穀物中非常受歡迎的一種。下面是小編為大家精心挑選的蛋黃肉粽的做法，希望對大家有所幫助。

　　蛋黃肉粽的做法

　　蛋黃肉粽的材料準備

　　蛋黃肉粽的步驟

　　1.糯米洗淨晾乾;鍋中倒入適量水，燒熱後放入新鮮粽葉，加鹽焯水，燙2分鐘後撈出。***重點：水不用燒開，燒至不斷冒氣泡，80-90度的樣子即可。放入粽葉後就關火，不用一直煮。菜場可購買新鮮粽葉，如果你用的是幹粽葉，可以先用用涼水浸泡5小時左右，然後放入開水中煮5—10分鐘，以增強粽葉的韌性。***

　　2.撈出粽葉，用涼水沖洗乾淨。***好的粽葉經過高溫蒸煮顏色會有些變暗和發黃，這樣粽葉看起來雖然品相差一些，但是質量絕對好。如果煮後粽葉的顏色顯得十分鮮亮，可能是添加了化學材料，建議不要使用。***

　　3.剪去粽葉前端的梗，放盤中備用。

　　4.五花肉洗淨後去皮，切小塊;調入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖。用手抓勻，醃製30分鐘。

　　5.浸泡好的糯米瀝乾水分，調入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖，用手抓勻。

　　6.鹹鴨蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋黃取出放入碗中。

　　7.取兩片粽葉，重疊中部。***不要完全重疊，只重疊中間的1/2部分。***

　　8.兩手用食指和中指夾住粽葉，向內彎曲成圓錐狀。

　　9.左手捏住，右手用勺子舀適量餡料放入，裝6分滿，用大拇指壓實。

　　10.放入1顆鹹鴨蛋蛋黃。

　　11.再放入餡料，用筷子調整空隙部分，裝8分滿即可。

　　12.尖頭向下，粽葉蓋住餡料，向前翻，用手固定住。

　　13.另取一片粽葉，放入圖中位置，再將旁邊的粽葉從上側翻蓋過來。

　　14.左邊的粽子翻轉至右側的粽葉上，右手捏住，上方露出放餡料的口。

　　15.放入1塊醃製好的五花肉。

　　16.再用糯米將空隙填滿，壓實。

　　17.參考步驟13，用粽葉蓋住餡料，向前翻。

　　18.順著粽子的尖角翻折。

　　19.剩餘的粽葉順著粽子的形狀包裹即可。

　　20.棉繩一端纏在小拇指上，另一端繞著粽子多纏幾圈，纏緊一點防止粽葉散開。

　　21.繫上結，看不會掉哦。***打結的時候一定要繫緊。***

　　22.粽子放入鍋中，倒入沒過粽子的清水;蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火煮2小時後，揭開鍋蓋將鍋中的粽子上下調換位置，保證所有的粽子都煮透;再加入清水，加蓋繼續中火煮1-2小時後關火。***重點：不同口味的粽子要分鍋煮，根據鍋的大小決定放入粽子的數量。鍋中的水要始終保持沒過食材。關火後不要立即取出，放在鍋中悶一夜。***

　　23.悶放一夜後的粽子更香了，再蒸一會兒，開吃!

　　國內粽子的地區介紹

　　無錫地區

　　無錫的粽子相較同為吳地文明的蘇州，無論是包的方式還是用料等，都不是那麼講究，更沒有那麼精緻。從包粽子的方法上看，無錫人包粽子更喜歡包小腳粽、三角粽等。用料方面，無錫普通百姓家庭吃的粽子多是赤豆餡、白米餡以及肉粽，這些餡料相對取材簡單，儲存時間也長。

　　湖南地區

　　湖南汨歷來以品種多、製作精巧而著稱於世。汨羅的燒肉粽，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣作料，油潤不膩。

　　杭州地區

　　杭州粽區別於嘉興粽與湖州粽，在外形、扎法上自成風格。其代表就是百年匯昌店的“塘棲粽”，主要特點是五花肉、紹興酒、杜糯米、青竹葉、土灶頭、鐵鍋子、老湯煮。杭州粽蒸煮上也有獨特手法，要求時間特別長，強調“千滾不如一悶”。陳國明《食匯昌粽子》詩：“斯文滿口老冬烘，一世青衫不道窮。解得人間真味道，米家書畫匯昌粽。”