鷓鴣烹飪方法

　　鷓鴣是中國南方常吃的一種野禽。 明朝李時珍的《本草綱目》中就有記載：“南人專以灸食充庖，雲肉白內脆，味勝雞雉”。福建的諺語： “山食鷓鴣肉，海食馬鮫***jiāo***鱠***kuài***”。可見在中國南方很早就有食用鷓鴣的習慣。在廣州，病人痊癒後多以沙蔘、肉竹、杞子、桂圓肉等與鷓鴣同燉，據說有滋補的功效。下面小編為大家分享。

　　：海底椰煲鷓鴣

　　材料

　　鷓鴣1只，瘦肉150克，冰凍海底椰150克，無花果5顆，陳皮1片，姜2片，清水8碗，鹽

　　做法

　　1.所有材料洗淨後，鷓鴣斬成四件，陳皮刮掉內膜.

　　2.把所有材料放進沙鍋裡，加清水8碗左右.

　　3.大火煮15分鐘，期間把湯的浮沫撈出，然後轉小火煮1個半小時，最後加鹽調味即可熄火. 功效：此湯可以清燥熱，滋陰潤肺.

　　小訣竅

　　鷓鴣肉含有豐富的蛋白質、鷓鴣補五臟、益心力, 健脾消疳積，治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著, ,但鷓鴣不可與竹筍同食，易令人小腹脹。海底椰有清燥熱、止咳的功效.

　　：楊桃燉鷓鴣湯

　　材料

　　本地產楊桃像是剛過完一造，不久前Family Day還一家人去小洲村附近摘楊桃，但外地來或進口的則一年四季不缺。楊桃除了果肉柔嫩，酸甜可口，還有消炎殺菌的作用，加點鹽對消喉炎更有畫龍點睛的效果。用楊桃加點南北杏燉鵪鶉湯是消炎助消化的靚湯，值得一試。3-4人份楊桃***宜選生一點***：兩個鷓鴣：1個南北杏：30克姜：2片水：5碗

　　做法

　　1. 楊桃洗淨，削去硬稜邊，切厚片;

　　2. 洗淨宰好的鷓鴣，斬大件;

　　3. 南北杏洗淨;

　　4. 煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，加蓋隔水燉兩個小時，下鹽調味即可飲用。

　　功效：

　　化痰止咳、消咽炎、助消化。對口乾易咳、喉嚨沙啞有很好的食療效果。

　　：黨蔘無花果燉鷓鴣

　　材料

　　黨蔘15克，無花果50克，鷓鴣3只，老雞半隻，雞爪5只，豬250克，枸杞20粒，姜3片，紅棗10枚，料酒少許，鹽，雞粉

　　做法

　　1、將鷓鴣宰殺，清除內臟，清洗乾淨，切成塊狀;將老雞、雞爪、豬切成塊狀。

　　2、將鷓鴣、老雞、雞爪、豬全部焯水處理;然後將以上原料撈出用清水清洗乾淨。

　　3、將鷓鴣、老雞、雞爪、豬、黨蔘、無花果、枸杞、姜、紅棗、一起下入盛有1500克純淨水的燉盅裡，隔水蒸4小時。

　　4、蒸好後下鹽、料酒、雞粉調味後，再蒸15分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、原材料與冷水一起下鍋，加溫至90度，然後保持這個溫度慢火加熱，其目的是為了把原材料的血水逼出，等到原料燒至九成熟後撈出。

　　2、調料最好在湯出蒸鍋前15分鐘加入，這樣鮮味更加濃郁。