松鼠魚烹飪方法

　　松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。下面小編為大家分享松鼠魚其他的烹飪方法。

　　：松鼠魚

　　材料

　　草魚

　　做法

　　1：魚清理乾淨【去骨】，打好花刀，用水洗一下，衝去血水，用毛巾把水吸乾，醃味【鹽一點點】蛋黃兩個，給魚掛漿，然後排幹澱粉，拍勻為止

　　2：鍋內放油，，油溫稍高，先炸魚頭【魚頭嘴裡塞點東西，為了美觀】，魚下鍋炸，炸至微黃即可，魚頭魚身炸好擺盤中備用。

　　3：鍋底留油，放番茄醬，白醋，白糖，鹽少許，調成汁，水澱粉勾芡淋在炸好的魚身上，然後把炸好的松仁撒在上面即可。

　　：松鼠魚做法二

　　材料

　　活桂魚，青豌豆，香油，料酒，精鹽，綿白糖，醋，番茄醬，蒜末，幹澱粉

　　做法

　　1.取魚，宰殺後去鱗、鰓、內臟，洗淨後，濾幹水分;然後將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平批***尾不能批開、批斷***，去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉***稱魚葉子***;把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃

　　2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用。

　　3.將油放入鍋裡，燒至八成熟時，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出;然後再將油溫燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然後裝盤。

　　4.在炸魚的同時，原炒鍋留少許油，豌豆炒熟，烹入調味汁，澆在魚上即成。

　　：松鼠魚做法三

　　材料

　　用料主料：黃花魚、鱸魚或鱖魚***任選一種，重約750克***配料：蔥薑末、青豆、紅櫻珠調料：花生油、粉團、番茄醬、高湯、白糖、白醋、鹽、味精、料酒

　　做法

　　1、將魚洗淨加工好，改好刀，用鹽、味精、料酒醃製入味，並周身蘸勻乾粉團。

　　2、鍋內加花生油，燒至四五成熱時，將處理好的魚放入油鍋內炸透至金黃色，起鍋裝盤。

　　3、在魚頭上用紅櫻珠做眼，把魚身擺好。

　　4、鍋內加油40克，蔥姜熗鍋，加上高湯、調料、青豆，勾芡，衝上熱油，爆起汁花，澆在魚身上即成。

　　小訣竅

　　製作關鍵

　　魚要洗淨加工好。

　　刀工是此萊的關鍵，要求深而不透，粗細均勻。

　　：松鼠魚做法四

　　材料

　　鯉魚，生粉，料酒，蔥姜，鹽，番茄醬，糖，醋，青豆，油

　　做法

　　1、魚從脊背片下肉，切下魚頭，改荔枝刀，放清水裡過一下，用料酒、蔥姜水、少量鹽搓下，放生粉裡裹勻，放油鍋炸制。

　　2、鍋裡留油，放適量番茄醬炒，放糖醋汁。

　　3、調好口味後用水澱粉勾芡一下，然後淋在魚身上，撒上青豆即可。