石斑魚烹飪方法

　　黑貓魚即石斑魚，沿海當地居民俗稱。生活在海邊石頭縫隙，有海中鯉魚之稱，實際上食用價值和味道高於鯉魚。比常見魚類價格偏貴。下面小編為大家分享。

　　：清蒸石斑魚

　　材料

　　主料：鮮活石斑魚1條***約重700克***。

　　調料：蔥絲20克，薑絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

　　做法

　　1***將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗;於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。

　　***2***用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油***10克***淋在魚身上，放入蒸籠;餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

　　：泡菜煨石斑魚

　　材料

　　珍珠石斑魚1尾，韓式泡菜200公克，蔥2根，辣椒1根，姜20公克，米酒2大匙，蠔油2大匙，冰糖2大匙，水1杯，香油1/2大匙，香菜適量

　　做法

　　1.蔥洗淨切段;辣椒洗淨切段;姜洗淨切片;珍珠石斑魚洗淨，在魚身上劃2斜刀，力道需至魚骨處，但不能切斷備用。

　　2.在中華鍋中倒入約1/2鍋的油量，燒熱，放入作法1的石斑魚以大火炸約8分鐘，撈起並將油瀝乾備用。

　　3.熱油鍋，先放入蔥段、辣椒段及薑片爆香，再放入作法2的石斑魚、韓式泡菜及調味料A大火燒乾後即可起鍋，滴上香油，灑上香菜即可。

　　：蒜蓉蔥香石斑魚

　　材料

　　石斑魚 1只,蒜頭 5顆,薑片 3片,蔥 3支,海鹽 適量,米酒 2匙,薄鹽醬油 1匙,胡椒粉 適量

　　做法

　　1、將蒜頭及蔥切成末備用;把石斑魚洗淨用紙巾擦拭乾，魚的兩面均勻撒上海鹽，把薑片鋪在魚的表面，淋上2匙米酒及1匙薄鹽醬油，放入電鍋蒸熟，外鍋放3杯水蒸。

　　2、熱鍋加2匙油，把蒜末及蔥末放入鍋內爆香，加上少許的胡椒粉，均勻拌炒盛起;等魚熟後，再把蒜蔥淋在魚上，就可以上桌開動囉!

　　：蒸香草石斑魚

　　材料

　　石斑魚 1尾,迷迭香 少許,蒜片 少許,洋蔥 少許,橄欖油 少許,檸檬汁 少許,香草 少許,馬鈴薯 少許,節瓜 少許,甜椒 少許

　　做法

　　1、石斑魚川燙後塗抹迷迭香、蒜片、洋蔥、橄欖油、白酒入蒸，

　　2、川燙的新鮮魚汁加入檸檬汁收幹作為醬料淋上，搭配香草、馬鈴薯泥、烤節瓜、燴甜椒

　　：清湯石斑魚

　　材料

　　龍虎斑石斑魚1條水1鍋絞肉3大匙姜1小段青蔥2根鹽、米酒***可用魚露取代***適量醬油少許

　　做法

　　青蔥切蔥花，姜切薑絲，石斑魚切大塊

　　水加熱至快沸騰，加入絞肉攪散，湯煮至沸騰即可熄火，撈去肉末即是清湯

　　重新加熱清湯，加入石斑魚，煮至魚眼突出，魚骨突出，撈去浮沫，以鹽、米酒調味，熄火前加入薑絲及蔥花即成

　　魚肉可搭配少許醬油沾食

　　：石斑魚***過魚***蒜香奶油起司煎

　　材料

　　石斑魚***過魚***兩臺斤蒜頭四顆蘑菇八朵奶油適量起司兩大片蕃茄半顆

　　做法

　　過魚清洗歷幹 磨菇 蕃茄鮮準備好

　　奶油入鍋 先把蒜頭爆香 在撈起蒜頭

　　下鍋把過魚煎的焦焦的 每一面都要煎過

　　在放入蘑菇煎軟後加入蕃茄丁拌炒

　　最後集中食材 在把起司沏條狀 放入鍋中軟化

　　就可起鍋了 真的很好吃 自己都可以喀掉一盤