竹蓀怎麼洗才好以及營養價值和做法

　　竹蓀乍一聽這名字大家可能會以為它是竹筍的一種，其實並不是，它是一種菌類植物。那麼你知道竹蓀怎麼洗才好嗎?今天，小編為大家推薦竹蓀的營養價值和清洗方法。

　　竹蓀的營養價值

　　1.補腦

　　竹蓀富含多種氨基酸、維生素.無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

　　2.保護肝臟

　　減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

　　3.提高抵抗力

　　竹蓀可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

　　4.抑制腫瘤的發生

　　雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

　　竹蓀清洗方法

　　1、竹蓀應該用溫水進麼泡水，水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用，另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。

　　2、在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。

　　3、在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部髒物都清洗掉。然後再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。

　　4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之後味道不對的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物，也可以把它們去除掉再食用。

　　5、竹蓀這種菌類菜品是不適合長時間在沸水中燉制的，不然它的有效成分會大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時，應該在湯品快要燉制好的時候再把竹蓀加入進去。

　　竹蓀的做法

　　竹蓀銀耳湯

　　原料：幹竹蓀25克，幹銀耳20克，冰糖200克。

　　刀工成型：

　　用冷水將竹蓀、銀耳分開泡發，摘蒂去泥洗淨;將竹蓀切成5釐米的長段，混銀耳用溫水漂洗幾遍。

　　烹調方法：煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹蓀、銀耳煮熟，裝碗即成。

　　風味特色：湯汁清亮，竹蓀鬆脆，銀耳細糯。

　　技術要領：煮制時不要讓竹蓀過爛。

　　香酥竹蓀魚

　　原料：幹竹蓀、淨魚肉、雞蛋、鹽、雞精、澱粉、麵包糠、芝麻、椒鹽、食用油

　　製法：

　　1.將幹竹蓀用水泡開，切成5釐米長的段;

　　2.將淨魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、麵包糠、芝麻待用;

　　3.坐鍋點火倒油，油溫6成熱時，放入竹蓀魚，炸至金黃色時撈出，食用時蘸椒鹽即可。

　　特點：外酥裡嫩功效：竹蓀脆嫩爽口、香氣濃郁，是我國國宴及高階宴席的名貴菜餚。竹蓀中含有豐富的蛋白質、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效，並對咳嗽、高血壓、高血脂等患者有預防的作用。

　　竹蓀白菜元子湯

　　材料：白菜、豬肉泥、竹蓀、香菇、青筍、黃瓜、胡蘿蔔

　　調味料：鹽、高湯

　　做法

　　1、將竹蓀用水泡一下，切成段，黃瓜、胡蘿蔔、青筍去皮洗淨，切成大片，待用。

　　2、選2張白菜葉用開水略燙一下。用燙過的白菜葉包住調好味的豬肉泥，裹成條狀，下鍋用小火煮約5分鐘，起鍋後切成段。

　　3、鍋內放適量高湯，下入竹蓀段、黃瓜片、青筍片、胡蘿蔔片煮開，放入做好的白菜元子煮沸即可。