竹蓀應該怎麼吃

　　竹蓀又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有3種：長裙竹蓀、短裙竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，那麼，呢?

　　竹蓀烹飪要點

　　竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜餚一起烹製食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹製食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。

　　幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘，並剪去菌蓋頭***封閉的一端***，同時要去除竹蓀的花朵部分***網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方***，只保留莖部，否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。

　　竹蓀的做法大全

　　竹蓀排骨湯

　　材料：

　　排骨300克，乾貝3個，香菇5朵，冬筍1根，竹蓀約10根，蛤蜊約10粒，鹽1/2茶匙。

　　做法：

　　***1***香菇以水泡軟，洗淨捏幹水分，去蒂切半;乾貝以水浸泡約30分鐘;冬筍剝除外殼，切除老皮，切片。竹蓀以水泡軟，洗淨後切斜段。

　　***2***排骨洗淨，以熱水汆燙後撈起，鍋中另燒約6杯水，燒沸後加入排骨及乾貝以小火燉煮約40分鐘。

　　***3***再加入香菇、冬筍及竹蓀，繼續煮約20分鐘，加入蛤蜊，待蛤蜊張開後加鹽調味即可。

　　竹蓀紅棗銀耳湯

　　材料：

　　竹蓀、紅棗、銀耳、水、蜂蜜各適量。

　　做法：

　　***1***紅棗洗淨，竹蓀、銀耳洗淨泡發，竹蓀最好用淡鹽水泡發，可以去除怪味。 將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

　　***2***鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開後轉小火。

　　***3***煮40分鐘，溫涼後淋入適量蜂蜜即可。

　　火腿竹蓀湯

　　材料：

　　金華火腿***薄片***7-8片，竹蓀3條，香菇5-6個，單晶冰糖3-4粒，料酒2湯匙，枸杞子10顆，開水800毫升。

　　做法：

　　***1***選取上等金華火腿，剁斬出一塊;將火腿在溫水裡浸泡一個小時，並擦淨表面的發酵層;切成薄片，其餘火腿用袋子密封，在冰箱速凍儲存。

　　***2***選取高品質的竹蓀，取兩三條在水中浸泡。

　　***3***火腿切薄片，只需7-8片;香菇5-6個洗淨泡軟後切對開。

　　***4***鍋內放800毫升水燒開後，放入火腿片、竹蓀、香菇，倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖，一起燉煮，中火燉20-25分鐘，起鍋前撒上10顆枸杞子即可。由於火腿已有鹹味和獨特的風味，因此無需加其他任何調味品。

　　***5***盛入湯盅上席。火腿系味中極品，竹蓀乃名貴山珍;湯品自然奶白，清香鮮鹹甘甜。營養豐富，老少咸宜。

　　竹蓀煲雞湯

　　材料：

　　竹蓀6根，柴雞半隻，大蔥4段，老薑4片，小菜心6棵，胡蘿蔔半根，鹽2茶匙***10克***。

　　做法：

　　***1***將柴雞半隻，洗淨斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發脆即可。

　　***2***將雞塊放入開水中焯燙一下撈出，用清水衝淨雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，薑片，待湯沸騰後，轉小火煲1小時。

　　***3***趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水洗淨，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘。

　　***4***最後，可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中，煮2分鐘後即可關火，根據自己的口味，放鹽調味即可。