瀨尿蝦烹飪方法

　　瀨尿蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。下面小編將為大家介紹幾種。

　　之一姜蔥炒瀨尿蝦和海蟹

　　材料

　　瀨尿蝦/蝦爬子1000克，海蟹2只，蔥，姜，八角，麻/花椒，蒜，紅辣椒，生抽，白糖，麵包糠，二鍋頭酒1勺***高度酒***

　　做法

　　1、瀨尿蝦洗淨，從後背拿剪刀給剪開，這樣容易入味。

　　2、海蟹菜刀一劈為二，螃蟹腿用菜刀拍裂開，這樣容易入味。

　　3、把海蟹和瀨尿蝦放入盆裡，倒入料酒和生薑，醃10分鐘。

　　4、炒鍋燒熱，倒入醃過的瀨尿蝦和螃蟹，油炸，變色撈出即可。

　　5、把油倒出放到其它器皿，鍋裡剩餘少許油。

　　6、倒入八角和花椒煸香，把花椒撈出去扔掉。

　　7、倒入生薑、大蔥、紅辣椒，然後倒入油炸過的螃蟹和瀨尿蝦翻炒。

　　8、倒入一勺高度酒，然後倒入生抽、白糖入味，倒入麵包糠***炸食品專用的麵包糠***

　　9、翻炒勻，出鍋盛盤。

　　小訣竅

　　1、要用料酒和鹽稍微醃製一下，去腥。

　　2、油炸變色就可以撈出來。

　　之二椒鹽瀨尿蝦——瀨尿蝦的最美吃法

　　材料

　　瀨尿蝦500g、指天椒2個、大蒜半頭、椒鹽粉10g、料酒15ml、生抽10ml、油適量

　　做法

　　1.將瀨尿蝦蝦頭尖角剪去，用水沖洗乾淨，指天椒和大蒜剁碎;

　　2.大火燒開煮鍋中的水，放入瀨尿蝦煮約半分鐘，撈起瀝乾水分，在蝦殼上撒少許幹澱粉拌勻;

　　3.鍋中倒入油燒熱，放入汆過水的瀨尿蝦，炸2分鐘後撈出;

　　4.鍋留底油，放入指天椒碎和大蒜碎爆香，放入油炸過的瀨尿蝦，調入料酒和生抽翻炒幹水，放入椒鹽粉，繼續翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、做椒鹽瀨尿蝦一定要經過油炸口感才酥脆。

　　2、購買瀨尿蝦時要注意鮮活度，新鮮的瀨尿蝦顏色發亮發青有光澤，用手按壓中部堅實有彈性，如果色發紅、身軟、頭快掉的就不新鮮了。喜歡吃有膏的可以挑選雌的瀨尿蝦，區分公母的方法是母的瀨尿蝦脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的瀨尿蝦則沒有。瀨尿蝦的肉質含水分較多，購買新鮮的應儘快食用，如果放在冰箱冷藏蝦肉會很容易縮小變空。

　　3、瀨尿蝦的外殼很堅硬，吃的時候注意不要被外殼劃破手或嘴巴哦。

　　之三椒鹽瀨尿蝦

　　材料

　　瀨尿蝦、鹽、花椒、胡椒粉

　　做法

　　先說椒鹽：人家花椒是打粉，可我忘記了，所以就偷懶了，鹽放入幹鍋內翻炒至微黃，放入花椒翻炒，適當的多炒一會，直到有椒鹽的香味

　　1、瀨尿蝦洗淨瀝乾

　　2、放入油翻炒

　　3、稍微收下汁水後撒入少量椒鹽***這裡有個教訓，我椒鹽放太多了，造成過鹹，我認為可以少量的放椒鹽，然後炒過的椒鹽可以裝小盆蘸著吃***

　　4、起鍋裝盆